10 полезных советов для получения вкусной и красивой выпечки

При приготовлении выпечки и десертов никто из нас не застрахован от ошибок. Особенно, когда вы только начинаете свой кулинарный путь в создании красивейших блюд. Ниже мы представили 10 полезных советов для получения вкусной и красивой выпечки. Они помогут вам реализовать самые сложные десерты и удивить ваших близких.

1. Кухонные весы, а не стаканы

Удивительный совет для многих, но здесь есть зерно истины. Часто мы видим, как количество ингредиентов указывается в стаканах, а это слишком не точная мера, особенно когда надо измерить на глаз треть или половину. Результатом является разный вес продукта на выходе. Лучше всего будет использовать кухонные весы и обращать внимание на рецепты с точными пропорциями ингредиентов в граммах.

2. Сначала крупные меры, затем мелкие 

Кухонные весы - это очень полезный инструмент в приготовлении блюд, но и у них есть погрешность. Особенно печальными могут быть последствия для блюда, требующего 2-5 г какого-либо ингредиента. В таких случаях следует сначала взвесить более крупный объем на весах, а потом добавить к нему мелкий. Например, вы берете 50 г пшеничной муки, взвешиваете, а затем добавляете 3 г разрыхлителя, не обнуляя весы, получится 53 г продукта. То же самое применяется для сочетания многих других ингредиентов, в которые могут добавляться небольшие количества пектина, агар-агара, какао-порошка и т.д.

3. Яйца разбивайте в отдельную миску

Старайтесь не добавлять яйца сразу в тесто. Такой подход может привести к попаданию скорлупы и кому-то пирогом придется похрустеть, а это явно не тот эффект который бы хотелось получить, особенно, при приготовлении сложного и красивого десерта. Поэтому яйца и надо разбивать в отдельную миску, в ней легче заметить и достать кусочки скорлупы.

4. Духовку разогревайте заранее

Выпечку нельзя ставить в холодную духовку (если этого не требует рецепт), необходимо сначала прогреть духовой шкаф до подходящей температуры. Если вы сомневаетесь, что ваша духовка верно показывает температуру или она не показывает ее вовсе, то не отчаивайтесь, сейчас существуют специальные термометры, которые можно купить отдельно. Такие термометры имеют небольшой размер и весьма демократичны по цене.

5. Лучше меньше, чем больше

В рецептах часто указывается время приготовления выпечки в духовке. Однако, часто это лишь приблизительная цифра, точную вам никто не назовет из-за различий в духовых шкафах. Поэтому если время в рецепте указывается около 10 минут, лучше поставить таймер на 8, проверить готовность и решить нужно ли еще держать блюдо или стоит его вытащить.  

6. Водяная баня, как безопасный способ растопки

Водяная баня - это одно из лучших решений при работе со многими ингредиентами. Например, с помощью нее можно аккуратно растопить шоколад или сливочное масло, можно приготовить заварной крем с минимальной вероятностью его испортить.

Делается водяная баня очень просто. Достаточно взять две кастрюли и налить в более крупную из них воду. Затем внутрь крупной кастрюли поставить кастрюльку поменьше, в ней будет находиться нужный ингредиент - шоколад, крем или что-то еще.  

Кипящая вода нагреет кастрюлю с ингредиентами, причем сделает это более плавно. Таким образом, сложнее пропустить момент готовности, а шанс передержать или испортить ингредиенты уменьшается.

7. Листы для выпечки и холод

Вероятно, многие оценили пользу бумаги для выпечки. Это очень удобное средство, упрощающее извлечение блюда, а также избавляющее нас от проблемного отмывания противня. Но, помимо этого, листы можно охлаждать, чтобы тесто на них лучше держало форму, особенно это актуально для печенья, чтобы оно меньше расплывалось, теряя форму. 

8. Выбор муки

Одним из важнейших критериев при выборе муки, является наличие в ней белка. Для одних блюд больше подходит мука с высоким содержанием, для других с низким. Например, содержание белка на уровне 10% лучше подойдет муке для приготовления капкейков, пирожных и бисквитов. Содержание белка выше 12% подойдет муке для приготовления пирогов, булочек и круассанов. Прикинуть примерное процентное соотношение не сложно, достаточно лишь посмотреть на содержание белков, жиров и углеводов в 100 г продукта.

9. Используйте качественное масло

Качественное масло - это залог хорошей выпечки. Лучше всего подбирать продукт с жирностью свыше 82%. В холодильнике хорошее масло будет застывать, а вот менее качественное останется мягким. Не советуем использовать маргарин, так как в нем содержатся трансжиры, давно доказано, что они вредны для человека.

10. Кулинарный термометр

Мы уже говорили о кулинарных термометрах ранее. Здесь хотелось бы описать именно их пользу. Может показаться, что для любителя нет необходимости в таком инструменте. Однако, термометр увеличит точность и позволит, например, 100% узнать готова ли карамель или достаточную ли температуры имеет сироп. В рецептах точность может стать самым главным критерием успешной выпечки.