Абрикосовый пирог с миндалем

ЗА ВСЕ ЭТИ ГОДЫ Я ТАК И НЕ СМОГЛА НАЙТИ РЕЦЕПТ ТОГО САМОГО ПИРОГА ИЗ КОРОБОЧКИ. НО ЭТОТ ТОЖЕ ХОРОШ - А ВМЕСТО АБРИКОСОВ МОЖНО ПО СЕЗОНУ ИСПОЛЬЗОВАТЬ СЛИВЫ ИЛИ НЕКТАРИНЫ.

ДЛЯ ПОСЫПКИ:

90 г охлажденного сливочного масла

3/4 стакана муки

1/3 стакана светло-коричневого сахара

1/4 стакана белого сахара

1 ч. л. молотой корицы

1/2 стакана лепестков миндаля

ДЛЯ ТЕСТА:

1/4 стакана растопленного сливочного масла

1/2 стакана молока

3/4 стакана сахара

1 большое яйцо

1,5 ч. л. экстракта ванили

1/2 ч. л. экстракта миндаля

1,5 стакана муки

2 ч. л. разрыхлителя

1/2 ч. л. соли

500-600 г абрикосов, разделенных на половинки

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Приготовьте посыпку. Для этого в небольшой миске соедините муку, два вида сахара и корицу. Нарежьте масло на маленькие кусочки, добавьте в миску и пальцами разотрите с мукой до состояния крошки. Добавьте лепестки миндаля, перемешайте ложкой и отложите.
2. Разогрейте духовку до 180 градусов. Смажьте маслом круглую форму диаметром 23 см и проложите дно бумагой для выпечки.
3. Приготовьте тесто. В средней миске соедините муку, сахар, разрыхлитель и соль. В большой миске взбейте венчиком или миксером на низкой скорости яйцо, растопленное масло, молоко, ваниль и экстракт миндаля до однородности, примерно 1 минуту. Постепенно добавьте муку, перемешивая деревянной ложкой до однородности, но не более — это тесто не надо слишком долго перемешивать.
4. Переложите тесто в форму, распределите по поверхности и выложите сверху половинки абрикосов кожицей вниз. Сверху равномерно выложите посыпку. Выпекайте примерно 40-45 минут. Проверьте готовность, проткнув деревянной зубочисткой: если она будет сухой, тесто готово. Дайте пирогу постоять в форме 20 минут и аккуратно его достаньте.