Американский яблочный пирог

САМЫЙ ЗНАМЕНИТЫЙ ИЗ ВСЕХ АМЕРИКАНСКИХ ПИРОГОВ ПРЕДСТАВЛЯЕТ СОБОЙ ДВА ТОНКИХ КУСКА ТЕСТА С БОЛЬШИМ КОЛИЧЕСТВОМ ЯБЛОК ПОСЕРЕДИНЕ. ПОДАЮТ ЕГО ОБЫЧНО С ВАНИЛЬНЫМ МОРОЖЕНЫМ.

ДЛЯ ТЕСТА:

150 г охлажденного сливочного масла

2 стакана муки

1/2 ч. л. соли

5 ст. л. холодной воды

ДЛЯ НАЧИНКИ:

6-7 крупных зеленых яблок

2/3 стакана сахара

1-2 ст. л. кукурузного крахмала

1 ч. л. молотой корицы

1/2 ч. л. молотого мускатного ореха

1 ч. л. свежего лимонного сока

25 г охлажденного сливочного масла

+ 2 ст. л. сахара для корочки

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Разогрейте духовку до 220 градусов. Смажьте маслом форму из огнеупорного стекла диаметром 25 см с покатыми краями. Просейте муку и соль в большую миску с широким дном. Нарежьте охлажденное масло на кусочки, добавьте в муку и перемешайте ножом. Затем пальцами разотрите масло с мукой до консистенции крупной неоднородной крошки. Влейте воду и размешайте ножом. Когда тесто замесится, разделите его на две части, соберите в два шара и заверните в пищевую пленку. Придавите рукой, чтобы получились диски, и уберите в холодильник на 30-40 минут.
2. Очистите яблоки, удалите сердцевины и нарежьте мякоть на кусочки. Переложите в большую миску, добавьте крахмал, сахар, корицу, мускатный орех и лимонный сок и перемешайте.
3. Посыпьте мукой рабочую поверхность и раскатайте тесто в круг размером чуть больше вашей формы. Перенесите пласт в форму так, чтобы он покрывал дно и края и чуть свешивался. Затем выложите в форму яблоки, а сверху разложите маленькие кусочки масла. Смажьте водой ту часть теста, что покрывает края формы и будет соприкасаться с верхним пластом. Раскатайте оставшееся тесто и полностью накройте им форму.
4. Отрежьте излишки теста и пальцами или вилкой аккуратно прижмите края пирога друг к другу и придайте им волнистую форму. Смажьте поверхность пирога водой и посыпьте сахаром. На поверхности сделайте несколько надрезов, чтобы во время выпечки внутри не накапливался горячий воздух.
5. Выпекайте пирог 10 минут. Затем уменьшите температуру духовки до 180 градусов и выпекайте еще примерно 40 минут, пока пирог не зарумянится. Достаньте пирог из духовки, дайте ему полностью остыть и лишь потом подавайте на стол.