Аришта-халва

ГЛАВНОЕ В ПРИГОТОВЛЕНИИ АРИШТЫ-ХАЛВЫ - ЭТО ОСТОРОЖНОСТЬ ВО ВРЕМЯ ЖАРКИ В ГОРЯЧЕМ ПОДСОЛНЕЧНОМ МАСЛЕ, ТАК КАК ИЗ-ЗА МУКИ ОНО МОЖЕТ ВСПЕНИВАТЬСЯ. ПОЭТОМУ ЛУЧШЕ ЖАРИТЬ ТОЛЬКО НА СРЕДНЕМ ОГНЕ И В БОЛЬШОЙ КАСТРЮЛЕ.

ДЛЯ ТЕСТА:

4 желтка

4 ст. л. теплой воды

1 ст. л. водки или коньяка

1,5 стакана муки

Щепотка соли

Щепотка пищевой соды

+ 2 стакана подсолнечного масла для жарки

ДЛЯ СИРОПА:

2 ст. л. сахара

3 ст. л. жидкого меда

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. В большой миске с широким дном соедините желтки, воду и водку и разотрите до однородности силиконовой лопаткой. Добавьте муку, соль и соду и замесите крутое тесто. Посыпьте мукой рабочую поверхность, выложите тесто, сформируйте шар, накройте пищевой пленкой и дайте постоять 30 минут. Затем максимально тонко раскатайте его в прямоугольный пласт. Посыпьте пласт мукой с обеих сторон, сверните в рулет и нарежьте на тонкие полоски как лапшу.
2. Налейте в большую и глубокую стальную или алюминиевую кастрюлю 2 стакана подсолнечного масла и поставьте на средний огонь. Когда масло хорошо нагреется, опустите в него небольшую порцию теста. Как только лапша пожарится до приятного золотистого цвета, достаньте шумовкой и переложите в большую миску. Таким же образом пожарьте всю лапшу. Будьте осторожны при погружении каждой новой порции лапши в кастрюлю, чтобы кипящее масло не начало слишком вспениваться.
3. В небольшой кастрюле с толстым дном соедините сахар и мед, поставьте на средний огонь, доведите до кипения и поварите, чтобы сахар полностью растворился. Залейте кипящим медом лапшу и хорошо перемешайте, не боясь ее сломать. Сразу же выложите лапшу на глубокое блюдо и, смочив руки холодной водой, хорошо утрамбуйте. Это надо делать быстро, пока лапша еще горячая. Дайте ариште-халве полностью остыть и лишь потом нарежьте на кусочки.