Армянская пахлава

ПАХЛАВУ ГОТОВЯТ ПО ВСЕМУ БЛИЖНЕМУ ВОСТОКУ, И ОДНИХ ТОЛЬКО АРМЯНСКИХ ВАРИАНТОВ РЕЦЕПТА ОЧЕНЬ МНОГО. НО ЭТОТ ХОРОШ ТЕМ, ЧТО ЕГО ЛЕГКО ГОТОВИТЬ ИМЕННО В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ - С ПРЕКРАСНЫМ РЕЗУЛЬТАТОМ.

ДЛЯ ТЕСТА:

300 г охлажденного масла

1 стакан охлажденной сметаны

4 желтка

3 стакана муки

1/2 ч. л. пищевой соды

ДЛЯ КРЕМА:

2 стакана нарезанных грецких орехов

1 стакан сахара

5 охлажденных белков

1 ч. л. молотой корицы

1 ч. л. молотого кардамона

1/2 ч. л. молотой гвоздики

1/2 ч. л. молотого мускатного ореха

+ 1 желток для смазывания

+ 1 стакан меда для поливки

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. В небольшой миске соедините 4 желтка, сметану и соду, перемешайте венчиком и отложите. Просейте муку в большую миску с широким дном. Натрите масло на крупной терке и добавьте в миску. Разотрите руками масло с мукой до образования крупной неоднородной крошки. Сделайте посередине углубление и влейте в него сметанную смесь, перемешайте ножом и замесите тесто. Разделите тесто на три части так, чтобы одна часть была чуть больше. Заверните каждую часть в пищевую пленку, придавите рукой, чтобы получились диски, и уберите в холодильник минимуму на один час или больше.
2. Разогрейте духовку до 180 градусов. Смажьте маслом глубокую прямоугольную форму размером 26x36 см, посыпьте мукой и стряхните излишки. Посыпьте мукой рабочую поверхность. Достаньте один из кусков теста (но не самый большой). Раскатайте его в пласт по размеру противня, по необходимости посыпая мукой. Переложите в форму и наколите вилкой. Выпекайте в духовке, пока тесто не зарумянится. Достаньте корж и дайте ему остыть.
3. Приготовьте начинку. Для этого взбейте миксером белки в пышную пену. Продолжая взбивать, постепенно всыпьте сахар. Затем добавьте грецкие орехи, корицу, гвоздику, кардамон и мускатный орех и аккуратно перемешайте силиконовой лопаткой. Разделите начинку на две части и отложите.
4. Еще раз смажьте форму маслом, посыпьте мукой и стряхните излишки. Раскатайте самый большой шарик теста и перенесите его на противень. Распределите сверху одну часть начинки. Положите сверху уже испеченный корж и снова распределите начинку. Раскатайте третий шарик теста и накройте им пахлаву. Аккуратно заделайте края. Нарежьте пахлаву на ромбики (это надо сделать пока она не испеклась, так как потом нарезать ее будет невозможно). Смажьте желтком и уберите в духовку примерно на 60 минут, пока ее поверхность не станет золотистой.
5. Растопите 1 стакан меда на медленном огне и залейте пахлаву в горячем виде. Дайте ей постоять 3-5 часов, а еще лучше ночь.