Банкейки с молочным шоколадом и маракуйей

Ингредиенты

на 6 баночек объемом 0,25 л

Шоколадный бисквит

125 г пшеничной муки

15 г какао-порошка

3 г разрыхлителя

2 г соды

1 г соли

55 г яиц (примерно 1 яйцо категории C1)

100 г натурального йогурта или кефира

30 г растительного масла без запаха

130 г сахара

СОВЕТ

Рецепт бисквита дан с запасом, в меньшем объеме его неудобно готовить. Остатки бисквита можно заморозить и хранить в морозильной камере до 3-4 недель.

Хрустящий слой

60 г молочного шоколада

60 г вафельной крошки

30 г растительного масла без запаха

Муссовый чизкейк на молочном шоколаде

5 г желатина силой 160 блюм

125 г молока

125 г молочного шоколада

120 г сливочного творожного сыра

220 г сливок 33-35 %

Желе из маракуйи

5 г желатина силой 160 блюм

140 г пюре из маракуйи

60 г сахара

Готовим

Шоколадный бисквит

1. Просеять и смешать все сухие ингредиенты (муку, какао-порошок, разрыхлитель, соду и соль).
2. Смешать яйцо, йогурт, масло и сахар. Ввести сухие ингредиенты и перемешать.
3. Выложить тесто в форму диаметром 18-20 см и выпекать при 170 °C до сухой палочки (время выпечки будет меняться в зависимости от вашей формы, примерно 20-30 минут). Остудить. Нарезать на кусочки (примерно 1х1 см) и разложить по баночкам (по 22-25 г бисквита на баночку).

Хрустящий слой

1. Растопить шоколад, соединить с маслом и крошкой. Выложить поверх бисквита (по 20-25 г на баночку), заморозить.

Муссовый чизкейк на молочном шоколаде

1. Замочить желатин в холодной воде.
2. Молоко прогреть до 80-90 °C. Вылить поверх шоколада и желатиновой массы, пробить блендером. Добавить сыр, снова размешать блендером. Остудить до 35 °C.
3. Сливки взбить до состояния подтаявшего мороженого. Объединить обе массы. Разлить поверх хрустящего слоя (по 75-85 г мусса на баночку). Подморозить.

Желе из маракуйи

1. Желатин замочить в холодной воде.
2. Пюре из маракуйи прогреть с сахаром до 80 °C. Добавить желатиновую массу, перемешать, немного остудить.
3. Разлить желе поверх подмороженного мусса (по 30-33 г желе на баночку). Убрать в холодильник на 12-16 часов.