Боул мохо с черной фасолью и мангольдом

На 4 порции | Веганское: исключите сыр | Без глютена

Перечный соус из этого рецепта я рекомендую всегда иметь под рукой. Простой, яркий, он удивительно хорошо дополняет собой практически любые овощи. Представляю себе бесчисленные варианты боулов, которые будут вкусными, если полить ингредиенты таким соусом, но мой фаворит — именно этот, с черной фасолью, зеленью, рисом и запеченным картофелем. Жареные тыквенные семечки — хрустящий и очень аппетитный топпинг. Постарайтесь не съесть их сразу, как достанете из духовки!

Ингредиенты

450 граммов мелкого картофеля разрезать на четвертинки

1 столовая ложка оливкового масла extra virgin + для сбрызгивания

½ чайной ложки морской соли + для посыпки

Свежемолотый черный перец

2 побега зеленого лука, нарезать

1 зубчик чеснока, измельчить

½ - 1 перец халапеньо, удалить плодоножку и семена, нарезать кубиками

1 пучок мангольда, листья нарезать, стебли мелко нарезать

1 стакан стеблей кинзы, мелко нарезать

2 столовые ложки свежевыжатого сока лайма 1 ½ стакана отварной черной фасоли, слить жидкость и промыть

2 стакана отварного коричневого риса

1 объем соуса мохо из красного перца

½ стакана раскрошенной феты (по желанию)

Пряные тыквенные семечки

½ стакана тыквенных семечек

½ чайной ложки соуса тамари

Щепотка молотого перца чили

Щепотка кайенского перца

Рецепт приготовления

1. Разогрейте духовку до 220 °С. Выстелите 2 противня пергаментом.
2. Выложите картофель на один противень, щедро сбрызните оливковым маслом, посолите, поперчите и перемешайте. Запекайте 35 минут, пока края картофеля не станут румяными и хрустящими. Достаньте и убавьте температуру в духовке до 175 °С.
3. Приготовьте пряные тыквенные семечки. На втором противне смешайте семечки с соусом тамари и двумя видами перца, распределите в один слой. Запекайте 5 минут, до подрумянивания и хрустящей текстуры. Пересыпьте в миску.
4. Разогрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Выложите зеленый лук, чеснок, халапеньо, стебли мангольда, пассеруйте 3-4 минуты до мягкости. Вмешайте листья мангольда и готовьте 1-2 минуты, чтобы они увяли. Снимите с огня, вмешайте сок лайма, черную фасоль, соль и свежемолотый черный перец по вкусу.
5. Соберите боулы. Выложите в миски рис, смесь с мангольдом, печеный картофель. Щедро полейте перечным соусом мохо. Сверху посыпьте фетой, если используете, и пряными тыквенными семечками.

Совет

Запеките побольше тыквенных семечек в качестве вкусного снека.