Боул с грибами и сливочной кукурузной кашей
На 4 порции | Веганское: исключите сыр и яйца, приправьте кашу немного большим количеством соли | Без глютена
В разделе, посвященном завтракам, я рассказала о том, как можно быстро приготовить поленту. Ту же технику я использую и с кукурузной кашей в этом рецепте. Кажется, что возня с размолом кукурузной крупы и замачиванием ее на ночь лишняя, но зато перед ужином приготовление идеальной сливочной каши займет всего 7 минут. Вместо мелкой кукурузной крупы можете использовать поленту — вкус тот же, только помол немного мельче.
Ингредиенты
Сливочная кукурузная каша
1 стакан мелкой кукурузной крупы
3 стакана воды
2 столовые ложки оливкового масла extra virgin
¼ стакана сыра пекорино
½ чайной ложки морской соли + по вкусу
Свежемолотый черный перец
Грибы
2 столовые ложки оливкового масла extra virgin
680 граммов грибов ассорти, удалить ножки и разрезать на четвертинки
2 луковицы шалота, мелко нарезать
1 чайная ложка морской соли
Свежемолотый черный перец
1 стакан сухого белого вина
2 зубчика чеснока, измельчить
2 столовые ложки томатной пасты
2 стакана овощного бульона
1 пучок свежего тимьяна (16 веточек)
Для подачи
Оливковое масло extra virgin для смазывания
4 крупных яйца
1 столовая ложка мелко нарубленного эстрагона
1 столовая ложка мелко нарубленной петрушки
Микрозелень для подачи (по желанию)
Рецепт приготовления
- Подготовьте крупу. В блендере измельчите ее в мелкозернистый порошок. Пересыпьте в большую банку, вмешайте 1 стакан воды и уберите в холодильник на ночь. Так крупа станет мягкой и будет готовиться очень быстро.
- Приготовьте грибы. Разогрейте оливковое масло в большой, глубокой сковороде на среднем огне. Выложите грибы, шалот, посолите и поперчите, обжаривайте до подрумянивания от 6 до 8 минут. Вмешайте вино, чеснок и томатную пасту. Уварите вино на половину объема, от 30 секунд до 1 минуты. Добавьте бульон и веточки тимьяна, убавьте огонь до слабого и тушите, время от времени помешивая, от 6 до 8 минут, до загустения. Снимите с огня.
- Приготовьте кашу. Перелейте замоченную крупу в среднюю кастрюлю. Влейте оставшиеся 2 стакана воды и доведите до несильного кипения. Убавьте огонь и варите, иногда помешивая, от 5 до 7 минут, до загустения. Вмешайте оливковое масло, сыр, соль и перец по вкусу.
- Смажьте оливковым маслом большую сковороду с антипригарным покрытием и поместите на слабый огонь. Разбейте в сковороду яйца, накройте крышкой и готовьте, пока не схватится желток.
- Соберите боулы, выложив в глубокие миски кукурузную кашу, грибы и яичницы. Посыпьте эстрагоном, петрушкой и микрозеленью, если используете. Приправьте по вкусу и подавайте.