Боул с грибами и сливочной кукурузной кашей

На 4 порции | Веганское: исключите сыр и яйца, приправьте кашу немного большим количеством соли | Без глютена

В разделе, посвященном завтракам, я рассказала о том, как можно быстро приготовить поленту. Ту же технику я использую и с кукурузной кашей в этом рецепте. Кажется, что возня с размолом кукурузной крупы и замачиванием ее на ночь лишняя, но зато перед ужином приготовление идеальной сливочной каши займет всего 7 минут. Вместо мелкой кукурузной крупы можете использовать поленту — вкус тот же, только помол немного мельче.

Ингредиенты

Сливочная кукурузная каша

1 стакан мелкой кукурузной крупы

3 стакана воды

2 столовые ложки оливкового масла extra virgin

¼ стакана сыра пекорино

½ чайной ложки морской соли + по вкусу

Свежемолотый черный перец

Грибы

2 столовые ложки оливкового масла extra virgin

680 граммов грибов ассорти, удалить ножки и разрезать на четвертинки

2 луковицы шалота, мелко нарезать

1 чайная ложка морской соли

Свежемолотый черный перец

1 стакан сухого белого вина

2 зубчика чеснока, измельчить

2 столовые ложки томатной пасты

2 стакана овощного бульона

1 пучок свежего тимьяна (16 веточек)

Для подачи

Оливковое масло extra virgin для смазывания

4 крупных яйца

1 столовая ложка мелко нарубленного эстрагона

1 столовая ложка мелко нарубленной петрушки

Микрозелень для подачи (по желанию)

Рецепт приготовления

1. Подготовьте крупу. В блендере измельчите ее в мелкозернистый порошок. Пересыпьте в большую банку, вмешайте 1 стакан воды и уберите в холодильник на ночь. Так крупа станет мягкой и будет готовиться очень быстро.
2. Приготовьте грибы. Разогрейте оливковое масло в большой, глубокой сковороде на среднем огне. Выложите грибы, шалот, посолите и поперчите, обжаривайте до подрумянивания от 6 до 8 минут. Вмешайте вино, чеснок и томатную пасту. Уварите вино на половину объема, от 30 секунд до 1 минуты. Добавьте бульон и веточки тимьяна, убавьте огонь до слабого и тушите, время от времени помешивая, от 6 до 8 минут, до загустения. Снимите с огня.
3. Приготовьте кашу. Перелейте замоченную крупу в среднюю кастрюлю. Влейте оставшиеся 2 стакана воды и доведите до несильного кипения. Убавьте огонь и варите, иногда помешивая, от 5 до 7 минут, до загустения. Вмешайте оливковое масло, сыр, соль и перец по вкусу.
4. Смажьте оливковым маслом большую сковороду с антипригарным покрытием и поместите на слабый огонь. Разбейте в сковороду яйца, накройте крышкой и готовьте, пока не схватится желток.
5. Соберите боулы, выложив в глубокие миски кукурузную кашу, грибы и яичницы. Посыпьте эстрагоном, петрушкой и микрозеленью, если используете. Приправьте по вкусу и подавайте.