Боул с полентой и чимичурри на завтрак

На 4 порции | Веганское и без глютена

Многим нравится способ приготовления овсянки с замачиванием на ночь, я же предлагаю подобным образом приготовить поленту. Всего два простых подготовительных шага — и вы сэкономите почти 40 минут варки (и помешивания) поленты. Отличный рецепт, если нужно пустить в дело остатки печеных овощей и соусов (то есть чимичурри и хариссы).

Совет

Если полента получилась слишком густой, то добавьте оливкового масла или воды.

Ингредиенты

1 стакан поленты

1 стакан воды

1 пучок брокколини, нарезать на кусочки по 2,5 сантиметра, включая стебли

1 маленький клубень батата, нарезать кубиками

1 пастернак, нарезать кусочками по 1,5 сантиметра

Оливковое масло extra virgin для сбрызгивания

2 стакана несладкого миндального молока

1/2 чайной ложки морской соли + для посыпки

Свежемолотый черный перец

Домашняя харисса или покупная (по желанию)

1/2 стакана микрозелени (по желанию)

Чимичурри

1/3 стакана оливкового масла extra virgin

3 столовые ложки белого винного уксуса

1 зубчик чеснока, измельчить

1/2 чайной ложки хлопьев красного перца

1/4 чайной ложки копченой паприки

1/2 чайной ложки морской соли

1/2 стакана мелко нарубленной петрушки

1/4 чайной ложки сушеного орегано

Рецепт приготовления

1. Подготовьте поленту. Измельчите поленту в блендере до очень мелких крупинок. Пересыпьте в большую банку или среднюю миску, влейте воду, перемешайте и уберите в холодильник на ночь. Это размягчит поленту и сделает ее приготовление очень быстрым.
2. Разогрейте духовку до 220 °С. Выстелите 2 противня пергаментом.
3. Выложите на один противень брокколини, а на другой — батат и пастернак. Сбрызните овощи оливковым маслом, посолите и поперчите. Запекайте батат с пастернаком 20-25 минут, или до золотисто-коричневого цвета по краям. Брокколини запекайте 10-12 минут.
4. Приготовьте чимичурри. В маленькой миске смешайте оливковое масло, уксус, чеснок, хлопья красного перца, копченую паприку, соль, петрушку и орегано.
5. Перелейте поленту вместе с жидкостью в среднюю кастрюлю. Вмешайте миндальное молоко, посолите и доведите до слабого кипения. Убавьте огонь и варите, время от времени помешивая, 7-10 минут, или до загустения.
6. Выложите в глубокие миски по порции поленты и печеные овощи. Полейте соусом чимичурри и дополните хариссой, если ее используете. Посолите и поперчите по вкусу. Украсьте микрозеленью, если используете, и подавайте.