Булочки «Калорийные»

НИЧТО ТАК НЕ НАПОМИНАЕТ МНЕ МОЕ МОСКОВСКОЕ ДЕТСТВО, КАК ЭТИ ВКУСНЫЕ БУЛОЧКИ С ИЗЮМОМ. СЕЙЧАС, КОНЕЧНО, ИХ БЫ НЕ РИСКНУЛИ НАЗВАТЬ КАЛОРИЙНЫМИ, А ТОГДА ЭТО СЛОВО НЕСЛО В СЕБЕ ТОЛЬКО ПОЛОЖИТЕЛЬНЫЙ СМЫСЛ.

ДЛЯ ОПАРЫ:

3 ч. л. сухих дрожжей

1/2 стакана воды

1/2 стакана молока

1 ст. л. сахара

1,5 стакана муки

1/2 ч. л. соли

ДЛЯ ТЕСТА:

3 яйца

1/2 стакана сливок 23% жирности

1 стакан сахара

1-2 ч. л. экстракта ванили

1/2 стакана растопленного сливочного масла

3 ст. л. растительного масла

2/3 стакана изюма

3 и 3/4 стакана муки

+1-2 желтка для смазывания

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Приготовьте опару. Просейте в небольшую миску 1,5 стакана муки и отложите. Насыпьте дрожжи в большую миску. Смешайте воду с молоком, нагрейте до теплого состояния (38-40 градусов), залейте этой смесью дрожжи и перемешайте. Добавьте 1 столовую ложку сахара, соль и 1,5 стакана просеянной муки и еще раз тщательно перемешайте. Накройте опару пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 40-45 минут.
2. В небольшой миске соедините яйца, сливки, сахарный песок и экстракт ванили. Просейте оставшиеся 3 и 3/4 стакана муки в большую глубокую миску, сделайте в центре углубление и влейте в него яичную смесь. Добавьте опару и замесите тесто, постепенно добавляя растопленное сливочное и растительное масло и по необходимости посыпая мукой. Продолжая месить, добавьте изюм. У вас должно получиться гладкое, блестящее и мягкое тесто. Переложите тесто в смазанную маслом чистую посуду, накройте пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 1,5 часа, чтобы оно в два раза увеличилось в объеме.
3. Разогрейте духовку до 180 градусов. Проложите противень бумагой для выпечки. Выложите тесто на рабочую поверхность, и сформируйте в полено. Разделите полено на 12-16 кусков и пропустите каждый между большим и указательным пальцем, натягивая тесто к нижнему центру булочки. Выложите булочки на противень швом вниз, накройте чистым полотенцем и дайте настояться еще 40-45 минут. Смажьте их желтком и уберите в духовку примерно на 25-30 минут, пока они не зарумянятся.