Буррито с «рисом» из брокколи и черной фасолью

На 4 порции | Веганское: используйте веганский майонез в айоли и исключите сыр | Без глютена: используйте безглютеновые  лепешки

Я годами делала «рис» из цветной капусты, но традиционный ярко-зеленый цвет приготовленного по-мексикански риса заставил меня задуматься: может, стоит сделать его из брокколи? В эту легкую начинку буррито идет вся головка брокколи целиком, включая стебель, и, с коричневым рисом для текстуры и ярким вкусом кинзы и лайма, брокколи здесь становится победителем! Можно свернуть буррито или подать начинку в качестве боула — на ваш выбор. Обязательно используйте айоли с чипотле — соус просто сногсшибательный.

Ингредиенты

Айоли с чипотле

⅓ стакана майонеза

2 столовые ложки свежевыжатого сока лайма

1 зубчик чеснока, измельчить

½ чайной ложки кленового сиропа

1 чайная ложка молотого перца чипотле

Этот соус достаточно острый. Если вы чувствительны к остроте, используйте лишь ½  чайной ложки порошка чипотле.

Быстрое пико

1 стакан нарезанных кубиками помидоров (1-2 маленьких помидора)

½ стакана нарезанного кубиками белого лука

¼ стакана рубленой свежей кинзы

2 столовые ложки свежего сока лайма

1 зубчик чеснока, измельчить

½ перца халапеньо, удалить плодоножку и нарезать кубиками

¼ чайной ложки морской соли

Рис с брокколи, кинзой и лаймом

1 маленькая головка (230 граммов) брокколи со стеблем

Оливковое масло extra virgin для смазывания

2 побега зеленого лука, нарезать

1 зубчик чеснока, измельчить

2 столовые ложки нарезанных стеблей кинзы + ½ стакана листьев кинзы

¼ чайной ложки морской соли + по вкусу

Свежемолотый черный перец

¼ чайной ложки молотого кумина + по вкусу

Сок 1 лайма

1 стакан отварного коричневого риса

Для подачи

4 большие пшеничные тортильи

1 стакан отварной черной фасоли, слить жидкость и промыть

1 спелое авокадо, удалить косточку, мякоть нарезать кубиками (по желанию)

½ стакана раскрошенной феты (по желанию)

Рецепт приготовления

1. Приготовьте айоли с чипотле. В маленькой миске смешайте майонез, сок лайма, чеснок, кленовый сироп и молотый перец чипотле. Держите в холоде до подачи.
2. Приготовьте быстрое пико. В маленькой миске смешайте помидоры, лук, кинзу, сок лайма, чеснок, халапеньо и соль.
3. Приготовьте рис с брокколи. Удалите твердые части со стебля брокколи. Нарежьте мягкую часть стебля и соцветия на кусочки по 2,5 см. Выложите в кухонный комбайн и измельчите в пульсирующем режиме в крошку, размером напоминающую рис (у вас получится около 2 стаканов «риса» из брокколи). Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием на средне-слабом огне и смажьте оливковым маслом. Всыпьте брокколи, добавьте зеленый лук, чеснок и стебли кинзы, поперчите. Готовьте, помешивая, 1 минуту, чтобы лук остался ярко-зеленым. Снимите с огня, вмешайте кумин, выжмите сок из лайма. Добавьте рис, приправьте по вкусу, перемешайте.
4. Сделайте буррито. Слегка прогрейте тортильи на газовой плите или в духовке, завернув в фольгу. В центр каждой тортильи выложите начинку: рис с брокколи, черную фасоль, авокадо, если используете, и быстрое пико. Полейте айоли с чипотле, посыпьте листочками кинзы и раскрошенной фетой, если используете. Сверните рулетиками, подогнув края, и подавайте.

Совет. Чтобы ускорить процесс, используйте в этом рецепте замороженный коричневый рис. Перед добавлением прогрейте его в микроволновке или просто дайте оттаять и нагреться до комнатной температуры.