Чернично-лимонные трайфлы

Ингредиенты

на 6 стаканчиков объемом 0,18-0,25 л

Лимонный бисквит

125 г сливочного масла 82 %

125 г сахара

125 г яиц (примерно 2,5 яйца категории C1)

105 г пшеничной муки

20 г кукурузного крахмала

4 г разрыхлителя

Цедра 1 лимона

Лимонный курд

50 г яиц (примерно 1 яйцо категории C1)

45 г сахара

45 г лимонного сока

4 г кукурузного крахмала

Цедра 1 лимона

45 г сливочного масла 82 %

Черничный соус

330 г черники

70 г сахара

24 г воды

12 г кукурузного крахмала

Сырный крем

300 г сливочного творожного сыра

100 г сливок 33-35 %

60 г сахарной пудры

СОВЕТ

Рецепт бисквита дан с запасом, в меньшем объеме его неудобно готовить. Остатки бисквита можно заморозить и хранить в морозильной камере до 3-4 недель.

Готовим

Лимонный бисквит

1. Масло комнатной температуры взбить с сахаром в пышную массу. Постепенно ввести яйца, не переставая взбивать.
2. Просеять и смешать муку, крахмал и разрыхлитель, добавить к масляно-яичной смеси вместе с цедрой. Перемешать.
3. Тесто выложить в форму 18-20 см диаметром и выпекать при 170-180 °C около 30 минут. Остудить и нарезать на кусочки.

Лимонный курд

1. Смешать яйца, сахар, крахмал, лимонный сок и цедру. Проварить на среднем огне до густоты, постоянно помешивая массу.
2. Снять с огня, добавить сливочное масло. Пробить блендером до образования однородной массы. Остудить до комнатной температуры.

Черничный соус

1. Чернику с сахаром довести до кипения. Ввести крахмал, разбавленный в воде, кипятить массу 1-2 минуты. Остудить до комнатной температуры.

Сырный крем

1. Сложить все ингредиенты в чашу миксера и взбить на средней скорости до уплотнения.

Сборка

1. Собрать десерты в следующем порядке: 10-12 г бисквита, 30-35 г черничного соуса, 30-35 г крема, 15-20 г курда, 10-12 г бисквита, 30-35 г черничного соуса, 25-30 г крема.