Черничный пирог

Нежный ягодно-ореховый крем и легкая бисквитная основа — потрясающий дуэт в очень простом рецепте. Кстати, чернику можно использовать как свежую, так и замороженную.

Для бисквитного теста

300 г пшеничной муки

200 г сливочного масла

180 г сахара

100 г яиц

2 ч. л. разрыхлителя

щепотка соли

Для начинки

160 г черничного пюре

60 г сахара

40 г миндальной муки

30 г сливочного масла

50 г яиц

20 г яичных желтков

15 г кукурузного крахмала

Для декора

миндальные лепестки

сахарная пудра

Рецепт приготовления

Тесто

1. Размягченное сливочное масло взбейте с сахаром на невысокой скорости.
2. Добавьте яйца, перемешайте. Затем введите сухие ингредиенты и замесите тесто. Будьте внимательны: готовое тесто получается гуще бисквитного, но мягче песочного.
3. Оберните тесто пищевой пленкой. Разровняйте в пласт толщиной 10-20 мм и уберите в морозилку на 30 минут.

Начинка

1. Черничное пюре подогрейте в сотейнике. Соедините яйца, желтки, сахар и крахмал, введите теплое пюре. Затем перелейте смесь в сотейник и, постоянно помешивая, подогрейте до 80 °C.
2. Добавьте миндальную муку и сливочное масло. Перемешайте венчиком до однородности, остудите.

Сборка

1. Выложите охлажденное тесто в кольцо, сформируйте бортики высотой 4 см.
2. Влейте черничный крем, подровняйте бортики до уровня начинки.
3. Выпекайте в разогретой до 170 °C духовке в течение 40 минут. Остудите, посыпьте обжаренными миндальными лепестками и сахарной пудрой.