Чили с физалисом, цукини и белой фасолью

На 4 порции | Веганское и без глютена

Всегда обожала помидоры. Пожалуй, в какой-то момент они были моей самой любимой едой. И сырые, нарезанные ломтиками, и в виде соуса маринара, кетчупа, томатной сальсы, томатного супа и т.п. Все так и было, пока я не переехала в Остин, где по-настоящему влюбилась в физалис. В мужа, конечно, тоже, так что в Остине у меня оказались две настоящие любви. В этом чили представлена одна из них, и это моя свободная импровизация на тему мексиканского блюда «посоле». Запеченный физалис в сочетании с тыквенными семечками, цукини, халапеньо и белой фасолью — вместе они дают густой и яркий суп, напоминающий по консистенции рагу.

Ингредиенты

⅓ стакана очищенных тыквенных семечек

4 или 5 крупных плодов (300 граммов) физалиса, удалить шелуху, промыть

1 средняя луковица, нарезать дольками

1 перец халапеньо

1 перец поблано

3 неочищенных зубчика чеснока

½ стакана свежей кинзы

½ чайной ложки морской соли + больше по необходимости

Свежемолотый черный перец

1-2 стакана овощного бульона

1 столовая ложка оливкового масла extra virgin + для сбрызгивания

2 средних цукини, нарезать кубиками (3 стакана)

1½ стакана отварной белой фасоли, слить жидкость и промыть

1½ стакана отварного нута, слить жидкость и промыть

½ чайной ложки молотого кумина

½ чайной ложки молотого кориандра

1 чайная ложка сушеного орегано

1 стакан зерен кукурузы, свежих или замороженных

1 столовая ложка рисового уксуса + больше при необходимости

Сок 1 лайма

Варианты топпингов

Ломтики халапеньо

Кубики авокадо

Ломтики лайма

Тонкие кружочки редиса

Рецепт приготовления

1. Насыпьте тыквенные семечки в блендер и хорошо измельчите в пульсирующем режиме. Оставьте в блендере.
2. Разогрейте духовку до 230 °С. Выстелите большой противень пергаментом. Выложите на него физалис, дольки лука, халапеньо, поблано и зубчики чеснока. Сбрызните оливковым маслом, посыпьте солью и перемешайте. Запекайте 25 минут или до мягкости овощей и подрумянивания по краям. Достаньте, удалите плодоножки у перцев, очистите перец и чеснок. Добавьте запеченные овощи в блендер вместе с ¼ стакана кинзы, морской солью и 1 стаканом овощного бульона. Измельчите до однородности.
3. Разогрейте масло в большой кастрюле на среднем огне. Выложите цукини, посолите, поперчите и обжарьте до легкого подрумянивания, примерно 3 минуты. Добавьте фасоль, нут, кумин, кориандр и орегано, готовьте 1 минуту. Влейте приготовленное пюре, добавьте кукурузу и рисовый уксус. Доведите до кипения и варите до загустения около 10 минут. Если чили слишком густой, разведите овощным бульоном. Влейте сок лайма, приправьте по вкусу. Если получилось слишком остро, добавьте больше уксуса и/или сока лайма, по 1 столовой ложке зараз, чтобы смягчить остроту.
4. Подавайте горячим, посыпав кинзой и дополнив топпингами на выбор.

Совет

Оставшийся суп можно заморозить. Сами себе потом скажете спасибо.