Чизкейк

ЧИЗКЕЙК - ЭТО, ПРЕЖДЕ ВСЕГО, НЬЮ-ЙОРКСКАЯ ВЫПЕЧКА, ПОЭТОМУ Я ПРИВЕДУ КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ СО СМЕТАННЫМ ВЕРХОМ. ГЛАВНОЕ - СЛЕДИТЬ ЗА ТЕМ, ЧТОБЫ НА ЕГО ПОВЕРХНОСТИ НЕ ОБРАЗОВАЛИСЬ ТРЕЩИНЫ.

ДЛЯ ОСНОВЫ:

2 стакана крошки от печенья (можно «Юбилейное»)

1/4 стакана сахара

1/2 стакана растопленного сливочного масла

ДЛЯ НАЧИНКИ:

900 г сливочного сыра без добавок

1 стакан сахара

5 больших яиц

1/3 стакана сливок

33-35% жирности

3 ст. л. муки

1 ч. л. тертой лимонной цедры (по желанию)

1 ч. л. экстракта ванили

ДЛЯ СМЕТАННОГО ВЕРХА:

1 стакан сметаны

2 ст. л. сахара

1,5 ч. л. экстракта ванили

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Разогрейте духовку до 180 градусов. Смажьте маслом форму диаметром 23 см с отделяющимся дном. Поставьте ее на противень на тот случай, если чизкейк слегка протечет.
2. В средней миске хорошо перемешайте крошку печенья, сахар и растопленное масло. Пальцами равномерно распределите массу по дну формы и примерно на 2 см в высоту по бокам и утрамбуйте (для этого можно использовать стакан). Накройте пленкой и уберите в холодильник.
3. В большой миске соедините сливочный сыр, сахар и муку. Взбейте миксером на средней скорости примерно 1-2 минуты до однородности, но не более. Продолжая взбивать, добавьте по очереди яйца, сливки, лимонную цедру и экстракт ванили и еще раз взбейте. Достаньте форму из холодильника и перелейте в нее начинку. Поставьте форму на противень и уберите в духовку.
4. Выпекайте чизкейк 15 минут, затем уменьшите температуру до 120 градусов и продолжайте печь еще 60-90 минут. На этом этапе края чизкейка должны быть готовыми, а середина еще слегка мокрой и подвижной (если вы передержите его в духовке, на поверхности появятся трещины). Достаньте чизкейк из духовки.
5. В небольшой миске соедините сметану, сахар и экстракт ванили. Равномерно распределите смесь по поверхности чизкейка и снова уберите в духовку. Выпекайте еще 15 минут. Достаньте из духовки и аккуратно проведите пластиковым ножом по краям формы, чтобы отделить от нее чизкейк (это делается для того, чтобы во время охлаждения не появились трещины). Дайте чизкейку полностью остыть, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на несколько часов, а еще лучше на ночь.