Чизкейк «Нью-Йорк»

Скажу по секрету: самый простой вариант чизкейка — это классический «Нью-Йорк». Освоили основу? Попробуйте более интересный вариант. Как насчет яблочного слоя с тонким ароматом корицы?

Для основы

300 г песочного печенья

100-120 г сливочного масла

2 г какао-порошка

Для начинки

500 г сливочного творожного сыра

50 г яиц

20 г яичных желтков

110 г сахара

100 г сливок 33-35%

Для яблочного слоя

150 г яблок

50 г сахара

50 г сливок 33-35%

12 г холодной воды

10 г сливочного масла

1/3 ч. л. корицы

2 г желатина

Рецепт приготовления

Основа

1. Печенье измельчите в блендере или пропустите через мясорубку.
2. В полученную крошку добавьте растопленное сливочное масло и какао-порошок, перемешайте. Должна получиться липкая масса. Возможно, понадобится меньшее количество масла, разное печенье вбирает в себя разное количество масла.
3. Выложите массу в разъемную форму или кольцо диаметром 18 см. Хорошо утрамбуйте, поставьте в морозилку минимум на час.

Начинка

1. Сливочный сыр комнатной температуры смешайте с сахаром, взбейте миксером на небольшой скорости. По одному добавьте яйцо и желток, перемешайте.
2. Влейте сливки, перемешайте венчиком либо с помощью миксера на малой скорости. Полученную массу выложите на подмороженную основу.
3. Поставьте чизкейк в разогретую до 110-120 °C духовку. На дно духовки установите противень с горячей водой. Выпекайте в течение 1,5-2 часов.
4. Готовый чизкейк полностью остудите в духовке. Затем поставьте его в холодильник минимум на 4 часа.

Яблочный слой

1. Приготовьте карамель. Сахар растопите в сотейнике с толстым дном, добавьте кипящие сливки и сливочное масло комнатной температуры. Перемешайте до однородности.
2. Желатин замочите в холодной воде.
3. Яблоки очистите от кожуры и нарежьте кубиками. Желатиновую массу нагрейте в микроволновой печи (10-15 секунд). Добавьте в теплую карамель желатин, корицу и яблоки.
4. Выложите яблочную начинку на чизкейк, уберите в холодильник минимум на 15-20 минут. Режьте чизкейк горячим ножом.