Эклеры с ванильным кремом (Шу)

ЭКЛЕРАМИ, КОНЕЧНО, НАЗЫВАЮТСЯ ПРОДОЛГОВАТЫЕ ПИРОЖНЫЕ, А КРУГЛЫЕ - ЭТО ШУ. НО В ЕРЕВАНЕ ВСЕ НАЗЫВАЛОСЬ ЭКЛЕРАМИ, ТЕМ БОЛЕЕ ЧТО ПРОДОЛГОВАТЫЕ РЕДКО ДЕЛАЛИ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ.

ДЛЯ КРЕМА:

2 стакана молока

3 ст. л. с верхом муки

1 стакан сахара

2 взбитых яйца

20 г сливочного масла

1 ч. л. экстракта ванили

1 ч. л. коньяка (по желанию)

+ сахарная пудра для украшения

ДЛЯ ТЕСТА:

100 г размягченного сливочного масла

1 стакан холодной воды

3 больших яйца

1 стакан муки

Щепотка соли

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Приготовьте крем. В средней кастрюле с толстым дном соедините сахар и муку. Постепенно добавьте молоко и взбитые яйца, перемешайте венчиком до однородности и проверьте, чтобы не было комков. Поставьте на средне-низкий огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения. Как только смесь пойдет пузырями, снимите с огня. Если в креме все же появились комки, то пройдитесь по нему ручным блендером или пропустите через сито.
2. Добавьте экстракт ванили и коньяк. Затем добавьте масло, хорошо перемешайте и накройте пищевой пленкой непосредственно на поверхность крема, чтобы при остывании не образовалась кожица. Уберите крем на ночь в холодильник.
3. Разогрейте духовку до 200 градусов. Проложите противень бумагой для выпечки. Налейте воду в среднюю кастрюлю с толстым дном, опустите туда масло и поставьте на средний огонь, чтобы масло растворилось. Как только смесь начнет закипать, не снимая кастрюлю с огня, слегка уменьшите огонь и добавьте муку и соль.
4. Замесите тесто, энергично перемешивая деревянной ложкой. Как только тесто станет однородным, гладким и перестанет прилипать к стенкам и дну кастрюли, снимите с огня и слегка охладите. По одному добавьте яйца, хорошо взбивая миксером до шелковистого блеска.
5. С помощью столовой ложки выложите шарики теста на противень и выпекайте 15 минут. Затем уменьшите температуру до 180 градусов и выпекайте еще 35 минут, пока эклеры не станут золотистыми и не увеличатся в объеме. В процессе выпечки не открывайте дверцу духовки, от этого эклеры могут осесть.
6. После того, как эклеры будут готовы, дайте им постоять 5 минут с открытой дверцей духовки и лишь потом достаньте. Дайте эклерам полностью охладиться.
7. Перед подачей разрежьте эклеры поперек, заполните их кремом и посыпьте сахарной пудрой.