Фаршированный баклажан по-средиземноморски

На 6 порций | Веганское: исключите сыр | Без глютена: используйте киноа вместо булгура и безглютеновые сухари панко

По этому рецепту баклажаны можно готовить двумя способами — на гриле или в духовке. Я даже не знаю, какой способ лучше, так что решение за вами! Так как сезон баклажанов продолжается с позднего лета до ранней осени, я готовлю их на гриле, когда на улице тепло, а с наступлением холодов перехожу на вариант запекания в духовке.

Ингредиенты

3 средних баклажана (по 350-400 граммов)

2 столовые ложки оливкового масла extra virgin + для сбрызгивания

¼ — ½ чайной ложки морской соли + для посыпки

Свежемолотый черный перец

2 стакана отварного булгура

2 зубчика чеснока, измельчить

1 столовая ложка хересного уксуса

⅓ стакана нарезанных вяленых томатов в масле

½ стакана рубленых кедровых орешков

½ стакана рубленой свежей петрушки

¼ чайной ложки хлопьев красного перца

1 стакан отварной зеленой чечевицы

Для этого рецепта лучше всего подойдет французская зеленая чечевица - она хорошо держит форму при варке до состояния аль денте. Обычная зеленая или коричневая быстро становится мягкой и теряет форму, превращаясь в пюре.

Для варианта на гриле

1 ½ стакана нарезанной рукколы

¾ стакана рубленого базилика

Для варианта в духовке

¼ стакана панировочных сухарей панко

¼ стакана тертого сыра пекорино (по желанию)

Рецепт приготовления

1. Разогрейте гриль до средней температуры. Если готовите в духовке, разогрейте ее до 200 °С и выстелите противень пергаментом. Разрежьте баклажаны вдоль пополам и удалите мякоть, оставив стенки толщиной чуть более 1 см. Сбрызните «лодочки» из баклажана оливковым маслом, посолите и поперчите по вкусу. Готовьте на гриле разрезом вниз 15 минут или до мягкости (при этом баклажаны должны сохранять форму). Или запекайте в духовке на противне от 20 до 30 минут.
2. В большой миске смешайте отварной булгур с чесноком, 2 столовыми ложками оливкового масла, хересным уксусом, вялеными томатами, чечевицей, кедровыми орешками, петрушкой, ¼ чайной ложки морской соли и хлопьями красного перца.
3. На гриле: добавьте в смесь для начинки рукколу и базилик, наполните баклажаны. По желанию досолите.
4. В духовке: наполните баклажаны начинкой. Посыпьте сухарями панко и сыром, если используете. Поместите под верхний гриль на 4-8 минут, до золотистой корочки сверху.