Фаттуш из разноцветных помидоров

На 4 порции | Веганское: исключите йогурт и полейте салат ¼ стакана лимонной заправки с тахини.

Этот салат приводит в восторг даже тех, кто говорит, что не любит салаты. Помидоры, огурцы и красный лук маринуются в хересном уксусе с добавлением оливкового масла. Заправкой выступает лимонный йогурт, а сверху салат дополняют хрустящие кусочки питы, пряный печеный нут и свежая мята. Посыпьте салат хлопьями морской соли или полейте тахини и наслаждайтесь великолепным летним вкусом.

Совет. Приготовьте салат, но храните смесь помидоров-лука-огурцов отдельно от подпеченной питы, йогурта и нута. Соедините все, когда соберетесь есть. Можно оставить половину ингредиентов для ланча на следующий день.

Ингредиенты

2 питы из цельнозерновой муки нарезать на кусочки по 2,5 сантиметра (2 стакана)

½ стакана отварного нута, слить жидкость и промыть

2 столовые ложки оливкового масла extra virgin + для сбрызгивания

½ чайной ложки морской соли + для посыпки

Свежемолотый черный перец

¼ чайной ложки сумаха или сладкой паприки

1 столовая ложка + 1 чайная ложка свежевыжатого лимонного сока

1 столовая ложка хересного уксуса

1 зубчик чеснока, измельчить

¼ стакана тонко нарезанного красного лука

½ гладкого огурца, нарезать на кусочки по 1,5 сантиметра (1 ½ стакана)

3 разноцветных помидора, нарезать на дольки шириной 2,5 сантиметра (4 стакана)

½ стакана греческого йогурта из цельного молока

½ стакана рубленых листочков свежей мяты

Щепотка хлопьев красного перца

Тахини для подачи (по желанию)

Рецепт приготовления

1. Разогрейте духовку до 200 °С. Выстелите 2 противня пергаментом. Выложите кусочки питы и нут на разные противни, сбрызните оливковым маслом, перемешайте, посолите и поперчите. Запекайте питу до хруста, около 8 минут. Запекайте нут до золотисто-коричневого цвета и хруста, около 20 минут. Когда достанете нут из духовки, перемешайте его с сумахом или паприкой.
2. В большой миске смешайте оливковое масло, 1 столовую ложку лимонного сока, уксус, чеснок и ¼ чайной ложки соли. Выложите красный лук и перемешайте. Добавьте огурцы и помидоры, еще немного посолите, поперчите. Перемешайте и оставьте на 5 минут.
3. В маленькой миске смешайте йогурт, 1 чайную ложку лимонного сока и ¼ чайной ложки соли.
4. Налейте йогурт на дно салатника. Выложите овощи (если они дали много сока, частично его слейте). Сверху разложите кусочки питы, посыпьте нутом и мятой, сбрызните оливковым маслом. Посыпьте хлопьями красного перца и приправьте по вкусу.
5. По желанию полейте салат тахини (при необходимости слегка разведя водой).

Совет. Не выбрасывайте свекольную ботву, ее можно использовать для другого блюда.