Гата «Ереванская»

АРМЯНСКАЯ ГАТА ПЕЧЕТСЯ ИЗ САМОГО РАЗНОГО ТЕСТА: ПРЕСНОГО, ДРОЖЖЕВОГО ИЛИ СЛОЕНОГО. ПОСКОЛЬКУ Я ВСЕГДА ДЕЛАЮ ИЗ РУБЛЕНОГО НА КЕФИРЕ, ТО ПРИВЕДУ ИМЕННО ЭТОТ РЕЦЕПТ. ИЗ ЭТОГО КОЛИЧЕСТВА ТЕСТА У ВАС ПОЛУЧИТСЯ ДВА РУЛЕТА.

ДЛЯ ТЕСТА:

250 г охлажденного сливочного масла

1 стакан кефира или мацони

1 желток

1 ч. л. сахара

3 стакана муки

1/2 ч. л. пищевой соды

Щепотка соли

ДЛЯ НАЧИНКИ:

(по-армянски она называется «хориз»)

100 г размягченного сливочного масла

1 + 1/4 стакана сахара

1+ 1/4 стакана муки

1 пакетик ванильного сахара

+ 1 желток для смазывания

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. В небольшой миске соедините кефир, желток и сахарный песок и перемешайте. Просейте муку, соль и соду в большую миску с широким дном. Нарежьте масло на маленькие кусочки, добавьте в миску и начните перемешивать ножом, одновременно продолжая нарезать масло. Под конец руками разотрите масло с мукой до образования крупной неоднородной крошки. Сделайте посередине углубление, влейте в него кефирную смесь и перемешайте ножом.
2. Посыпьте рабочую поверхность мукой. Достаньте тесто из миски и, посыпая по необходимости мукой, сформируйте из него небольшое полено. Разделите его на две части, сформируйте из них шары и заверните в пищевую пленку. Придавите рукой, чтобы получились диски, и уберите в холодильник на 30-40 минут.
3. Приготовьте начинку (хориз). Для этого взбейте миксером на низкой скорости или разотрите силиконовой лопаткой размягченное масло с сахаром, мукой и ванильным сахаром. У вас должна получиться рассыпчатая масса, похожая на песок.
4. Разогрейте духовку до 180 градусов. Проложите противень бумагой для выпечки. Посыпьте рабочую поверхность мукой. Достаньте первую часть теста и раскатайте в прямоугольный пласт примерно 30*40 см. Распределите по всей поверхности теста половину хориза, немного не доходя до краев, и ладонями слегка прижмите его к тесту.
5. Сверните тесто в рулет, защемите боковые края и подверните их внутрь, чтобы начинка не высыпалась. Перенесите гату на противень швом вниз. Нарежьте гату на кусочки шириной примерно 3-4 см и аккуратно раздвиньте кусочки по противню - так они лучше пропекутся (какая-то часть начинки будет высыпаться, но это ничего). Смажьте желтком и уберите в духовку примерно на 35-45 минут, пока она не зарумянится. Таким же образом приготовьте вторую гату.