Карамельный медовик

Если простой медовик кажется вам делом простым и довольно скучным, то попробуйте этот рецепт. Сделаем сразу два нежных крема, коржи будут таять во рту... В общем, получится не торт, а карамельная сказка.

Для медового теста

550 г пшеничной муки

220 г сахара

140 г сливочного масла

130 г яиц

120 г меда

1 ½ ч. л. пищевой соды

Для сметанного крема

300 г сливок 33 %

200 г сметаны 25-30 %

80 г сливочного творожного сыра

60 г сахарной пудры

Для карамельного крема

300 г сливок 33 %

200 г сметаны 25-30 %

150 г вареной сгущенки (либо густой карамели)

10-30 г сахарной пудры (или по вкусу)

Рецепт приготовления

Медовое тесто

1. Соедините в сотейнике сливочное масло, мед и сахар. Поставьте на средний огонь, перемешайте и доведите до 40-50 °С.
2. Яйца слегка взбейте. Снимите сотейник с огня, постоянно помешивая, добавьте яйца и снова поставьте на небольшой огонь. Помешивайте венчиком, пока масса не станет гладкой и однородной (потребуется 3-4 минуты).
3. Добавьте в яично-медовую смесь соду, размешайте. Масса посветлеет, появится пена. Снимите сотейник с огня, добавьте муку и замесите тесто. Разделите его на 9-11 частей.
4. Раскатайте тесто на пергаменте. Наколите коржи вилкой и выпекайте один за другим в предварительно разогретой до 180 °C духовке (примерно по 4 минуты на каждый корж).
5. Обрежьте коржи, пока они горячие и мягкие. Для этого возьмите тарелку, приложите к коржу и проведите ножом по краю. Обрезки измельчите в крошку.

Сметанный крем

1. Все ингредиенты для этого крема должны быть холодными. Положите их в чашу миксера и взбейте до устойчивых пиков (потребуется 4-5 минут).

Карамельный крем

1. Взбейте вареную сгущенку, сливки и сметану.
2. По вкусу добавьте сахарную пудру.

Сборка

1. Удобнее всего собирать медовик в кольце. Выложите на подложку первый корж, смажьте 120 г сметанного крема, положите второй корж, смажьте карамельным кремом и т. д.
2. Уберите в холодильник минимум на 8 часов.
3. Украсьте по желанию, например карамелью и орехами.