Карамельный пирог с яблоками

В прежние времена яблоки считались символом сбора урожая, поэтому полакомиться фруктовыми пирогами обычно удавалось только осенью. Теперь же испечь этот чудесный пирог можно в любое время года. Так чего же мы ждем?

Бисквитное тесто

280 г пшеничной муки

180 г сливочного масла

150 г коричневого сахара

90 г яиц

1 ½ ч. л. разрыхлителя

щепотка соли

Карамельная начинка

200 г молока

180 г сахара

130 г сливок 33 %

60 г яичных желтков

20 г пшеничной муки

1 яблоко

поджаренные орехи для декора

Рецепт приготовления

Тесто

1. Размягченное сливочное масло взбейте с сахаром на медленной скорости миксера до кремового состояния.
2. Добавьте яйца, перемешайте до однородности. Затем введите сухие ингредиенты и замесите тесто.
3. Оберните тесто пищевой пленкой, разровняйте в пласт толщиной 10-20 мм. Уберите в морозилку на 30 минут либо в холодильник на 3 часа.

Карамельная начинка

1. Сахар разделите на 3 части и растопите до янтарного цвета в сотейнике с толстым дном. Это удобно делать в несколько приемов: высыпьте часть сахара, дайте ему растаять, добавьте следующую часть и так до конца. В другом сотейнике доведите до кипения сливки. Соедините их с сахаром, перемешайте до однородности.
2. В чаше миксера смешайте желтки, муку и молоко. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, вылейте карамель в желтковую массу.
3. Верните массу в сотейник. Постоянно помешивая, подогрейте начинку до 80 °C.

Сборка

1. Очистите яблоко от кожицы. Разрежьте на 8 сегментов, удалите сердцевину.
2. Выложите охлажденное тесто в кольцо и сформируйте бортики высотой 4 см. На тесто выложите яблоки.
3. Залейте яблоки карамельным кремом. Выровняйте бортики.
4. Выпекайте в разогретой до 170 °C духовке в течение 40 минут. Остудите, по желанию посыпьте жареными орехами.