Картофельный салат с чимичурри

На 6 порций в качестве гарнира | Веганское и без глютена

Свой медовый месяц мы с Джеком провели в Аргентине. Там мне пришлось есть много картошки, ведь часто она была единственным овощем в меню, и много чимичурри. А позднее до меня дошло, что эти две составляющие, подобно нам с Джеком, отлично дополняют друг друга. В этом рецепте чимичурри яркий, насыщенный, с привкусом дымка, который ему придает копченая паприка, и немного острый. Хрустящие редис и зеленая фасоль поднимают картофельный салат на новый уровень.

Ингредиенты

Салат

900 граммов мелкого картофеля, разрезать пополам

1 чайная ложка морской соли + по вкусу

340 граммов свежей зеленой фасоли, обрезать жесткие кончики и нарезать на кусочки по 2,5 сантиметра

3 луковицы, мелко нарезать

Свежемолотый черный перец

3 красных редиски или 1 арбузный редис, очень тонко нарезать

2 плотно наполненных стакана рукколы

1 ½ столовой ложки свежевыжатого лимонного сока

Чимичурри

¼ стакана оливкового масла extra virgin

¼ стакана белого винного уксуса

2 маленьких зубчика чеснока, измельчить

½ чайной ложки хлопьев красного перца

¼ чайной ложки копченой паприки

½ чайной ложки морской соли

½ стакана рубленой свежей петрушки +

1 столовая ложка для подачи

¼ чайной ложки сушеного орегано

Рецепт приготовления

1. Выложите картофель в большую кастрюлю и залейте холодной водой, чтобы она покрывала его слоем около 3 см. Посолите воду. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите, не накрывая крышкой, до мягкости, в течение 10-14 минут. Слейте воду и дайте остыть до комнатной температуры.
2. Доведите до кипения воду в кастрюле и поставьте рядом миску с ледяной водой. Выложите в кипящую воду фасоль, бланшируйте 2 минуты, затем немедленно переложите в ледяную воду, чтобы остановить процесс готовки. Через 1 минуту слейте воду и обсушите фасоль на бумажных полотенцах.
3. Приготовьте чимичурри. В маленькой миске смешайте оливковое масло, уксус, чеснок, хлопья красного перца, паприку, соль, петрушку и орегано. Вкус чимичурри может показаться слишком резким, но помните, что он послужит заправкой для картофельного салата, где вкусы станут сбалансированными.
4. Переложите картофель в большую миску. Добавьте фасоль, зеленый лук, три четверти чимичурри. Посолите и поперчите по вкусу. Аккуратно перемешайте. Вмешайте редис, рукколу, лимонный сок и оставшуюся заправку. Проверьте, хватает ли соли и перца. Посыпьте рубленой петрушкой.