Кростини с карпаччо из цукини и редиса

На 4-6 порций | Веганское: используйте миндальный сыр | Без глютена: используйте хлеб без глютена

Для рецепта можно использовать разные виды редиса, например, можно добавить арбузный (красный внутри) редис или дайкон. Искать необычный, вкусный и свежий редис лучше всего в весеннее или осеннее время. Ну или можно обойтись обычным редисом, он ничуть не хуже по вкусовым характеристикам, особенно, если нарезать его очень тонкими ломтиками и оставить мариноваться в лимонно-имбирной заправке.

Лимонно-имбирная заправка

2 столовые ложки оливкового масла extra virgin

1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока

1 столовая ложка белого винного уксуса

1 чайная ложка тертого свежего имбиря

½ зубчика чеснока, измельчить

¼ чайной ложки кленового сиропа

¼ чайной ложки морской соли

Свежемолотый черный перец

Кростини

6 маленьких редисок

1 маленький цукини

1 побег зеленого лука, нарезать очень тонко

1 багет, подогреть и нарезать по диагонали ломтиками толщиной 8 миллиметров

230 граммов козьего сыра лабне с лимонной цедрой или миндального сыра

Хлопья морской соли

Микрозелень для подачи (по желанию)

Рецепт приготовления

1. Приготовьте лимонно-имбирную заправку.
2. В большой миске взбейте смесь оливкового масла, лимонного сока, уксуса, имбиря, чеснока, кленового сиропа, соли и свежемолотого черного перца по вкусу.
3. С помощью терки-мандолины или очень острого ножа нарежьте редис и цукини тонкими кружочками. Мне нравится нарезать их на мандолине — так они получаются идеально тонкими и равными по толщине.
4. Выложите редис, цукини и зеленый лук в миску с заправкой и перемешайте.
5. Соберите кростини. Выложите на ломтики багета слоями козий сыр, лабне или миндальный сыр, по несколько кружочков редиса и цукини с зеленым луком, чуть присыпьте хлопьями морской соли. По желанию украсьте микрозеленью.