Квадратики с инжирной начинкой

ЕСТЬ ТАКОЕ ПОПУЛЯРНОЕ АМЕРИКАНСКОЕ ГОТОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ «FIG NEWTONS». ЭТО ПРИМЕРНО ТО ЖЕ САМОЕ, ТОЛЬКО ГОРАЗДО ЛУЧШЕ - ПОТОМУ ЧТО ДОМАШНЕЕ.

ДЛЯ НАЧИНКИ:

400 г сушеного инжира

1/2 стакана сахара

1/4 стакана воды

1/4 стакана коньяка, рома или виски

Цедра и сок 1 лимона

ДЛЯ ТЕСТА:

120 г размягченного сливочного масла

1 стакан сахара

1 большое яйцо

1 ч. л. экстракта ванили

1 и 3/4 стакана муки

1/2 ч. л. разрыхлителя

1/4 ч. л. соли

ДЛЯ ПОСЫПКИ:

Сахарная пудра (по желанию)

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Приготовьте начинку. Нарежьте инжир на небольшие кусочки, удаляя жесткие хвостики. Переложите его в небольшую кастрюлю с толстым дном, добавьте стакан сахара, воду, коньяк, цедру и сок 1 лимона лимонную цедру и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, уменьшите огонь до самого низкого, накройте кастрюлю крышкой и варите 20 минут, периодически помешивая. Снимите смесь с огня и дайте остыть. Затем переложите ее в комбайн и размельчите до однородного состояния. У вас должна получиться консистенция густого джема.
2. В небольшой миске соедините муку, соль и разрыхлитель. В большой миске взбейте миксером масло с сахаром до воздушности. Продолжая взбивать, добавьте яйцо и экстракт ванили. Затем постепенно добавьте муку, перемешивая деревянной ложкой или силиконовой лопаткой. Выложите тесто на большой кусок пищевой пленки, сформируйте из него плоский квадрат, заверните и уберите в холодильник на 30-40 минут.
3. Разогрейте духовку до 180 градусов. Отрежьте два куска бумаги для выпечки по размеру вашего противня. Нарисуйте на каждом по квадрату в 25 см — так будет легче раскатывать тесто. Достаньте тесто из холодильника и разделите его на две части. Положите одну половину на лист бумаги и, слегка посыпая мукой, раскатайте в квадрат по размеру нарисованного. Излишки срежьте. Равномерно выложите сверху начинку, оставляя по краю 5 мм, и отложите. Положите вторую половину теста на второй кусок бумаги и так же раскатайте в квадрат. Аккуратно переверните бумагу и накройте тестом начинку. Слегка защемите края. Перенесите бумагу с заготовкой на разделочную доску, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 30 минут.
4. Достаньте разделочную доску из холодильника и перенесите бумагу на противень. Нарежьте ваш квадрат на 25 маленьких квадратиков по 5 см. С помощью лопатки распределите квадратики по всей поверхности противня и уберите в духовку примерно на 30 минут, пока печенье не зарумянится. Дайте ему остыть на противне и лишь потом перенесите на блюдо.