«Лапша» из цукини путтанеска

На 4 порции | Веганское | Без глютена: используйте в фрикадельках безглютеновые сухари панко

Этот рецепт совершил невозможное — мы полюбили оливки! У меня всегда были трудности, когда я при готовке добавляла их, потому что вкус оливок слишком сильный, и он доминировал в любом блюде. Здесь же они гармонично сочетаются с остальными ингредиентами, а «лапша» из цукини позволяет сделать ужин теплым летним вечером легким и ярким.

Ингредиенты

3 средних цукини

1 столовая ложка оливкового масла

1 луковица шалота, нарубить (⅓ стакана)

1 средний баклажан, нарезать кубиками по 1,5 сантиметра (4 стакана)

2 стакана помидоров черри, разрезанных пополам

Морская соль и свежемолотый черный перец

¼ стакана сухого белого вина

2 зубчика чеснока, измельчить

⅓ стакана нарезанных вяленых томатов в масле

½ чайной ложки хлопьев красного перца

½ столовой ложки каперсов

2 чайные ложки лимонной цедры

⅓ стакана нарезанных оливок каламата

½ стакана рубленого свежего базилика

2 столовые ложки кедровых орешков

Вегетарианские фрикадельки из киноа с шалфеем для подачи

Рецепт приготовления

1. Сделайте «лапшу» из цукини с помощью спиральной овощерезки.
2. В большой сковороде с антипригарным покрытием разогрейте оливковое масло на среднем огне. Выложите шалот, баклажан и помидоры, добавьте щепотку соли и свежемолотый черный перец по вкусу. Обжаривайте до мягкости, время от времени встряхивая сковороду, от 5 до 8 минут, при необходимости убавив огонь.
3. Вмешайте вино, чеснок, вяленые томаты, хлопья красного перца и каперсы, готовьте до выпаривания жидкости наполовину, 2-3 минуты. Добавьте лимонную цедру и оливки.
4. Выложите в сковороду «лапшу» из цукини. Перемешивайте, чтобы «лапша» прогрелась, 1 минуту (если готовить дольше, цукини станет слишком мягким и выделит много жидкости). Приправьте по вкусу. Подавайте с базиликом, кедровыми орешками и вегетарианскими фрикадельками.

Совет

Не пренебрегайте добавлением вегетарианских фрикаделек из киноа с шалфеем. Их вкус прекрасно гармонирует с этим ярким блюдом.