«Лапша» из дайкона с кокосовым соусом из кешью

На 4 порции | Веганское и без глютена

Этот рецепт для тех из вас, кто, подобно мне, выискивает на рынке разноцветный дайкон или редис из-за их красоты, а потом думает, что же из него приготовить! Вы можете взять эти потрясающие овощи, сделать из них «лапшу», добавить тофу, свежую зелень и пряный соус из кокоса и кешью.

Ингредиенты

225 граммов плотного тофу, слить жидкость и нарезать кубиками

1 столовая ложка соуса тамари

115 граммов лапши из бурых водорослей или тонкой рисовой лапши

¼ стакана орехов кешью

1 чайная ложка оливкового масла extra virgin

2 побега зеленого лука, нарезать кусочками по 1,5 сантиметра

1 белый дайкон (225 граммов), нарезать на спиральной овощерезке

1 маленький пурпурный дайкон или арбузный редис, нарезать на спиральной овощерезке

1 большая морковь, нарезать на спиральной овощерезке

1 гладкий огурец, нарезать на спиральной овощерезке

½ стакана бобовых ростков

½ стакана рубленой свежей кинзы

Дольки лайма для подачи

Хлопья красного перца (по желанию)

Кокосовый соус из кешью

¼ стакана пасты из кешью

½ стакана жирного кокосового молока

2 столовые ложки сока лайма

1 столовая ложка соуса тамари + для подачи

1 чайная ложка соуса шрирача + для подачи

Рецепт приготовления

1. Разогрейте духовку до 220 °С. Выстелите противень пергаментом. Обваляйте тофу в соусе тамари и равномерно распределите на противне. Запекайте 20 минут.
2. Приготовьте соус. В маленькой миске смешайте пасту из кешью, кокосовое молоко, сок лайма и соусы тамари и шрирача.
3. Свежая лапша из бурых водорослей не нуждается в варке, просто промойте ее под холодной водой и стряхните воду. Если используете рисовую лапшу, приготовьте ее согласно инструкции на упаковке.
4. В маленькой сковороде на слабом огне обжаривайте кешью с щепоткой соли около 1 минуты. Пересыпьте в миску. Протрите сковороду и разогрейте оливковое масло на средне-слабом огне. Выложите зеленый лук и обжарьте до мягкости и легкого подрумянивания в течение 2-3 минут.
5. Налейте на дно 4 глубоких тарелок по порции соуса. Равномерно разложите сверху «лапшу» из дайкона, моркови и огурца, бобовые ростки, настоящую лапшу и тофу. Добавьте жареные орехи и зеленый лук, посыпьте кинзой и хлопьями красного перца, если используете. Подавайте с дольками лайма, соусами тамари и шрирача, хлопьями красного перца и оставшимся кокосовым соусом из кешью.

Совет

Если не сможете найти разноцветный дайкон, можете приготовить по этому рецепту «лапшу» из цукини.