Лимонно-фисташковый кекс с оливковым маслом

На 8 порций

Фисташковая мука, полученная перемалыванием фисташек в блендере, придает кексу волшебный ореховый вкус и приятную текстуру. Не забудьте покрыть кекс глазурью, потому что именно она делает вкус десерта ярким и цитрусовым. Вместо фисташковой муки можно использовать миндальную. Вы можете испечь один большой кекс или два поменьше, по желанию.

Ингредиенты

1 стакан очищенных сырых фисташек

1 стакан пшеничной муки

(можно заменить 1 стаканом миндальной муки)

1 чайная ложка разрыхлителя теста

½ чайной ложки морской соли

⅓ стакана оливкового масла extra virgin

⅓ стакана миндального молока

¾ стакана тростникового сахара

3 крупных яйца

1 столовая ложка лимонной цедры

3 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока

1 столовая ложка рубленых фисташек для подачи

Глазурь

1 стакан сахарной пудры

1 столовая ложка лимонной цедры

2-3 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока

Рецепт приготовления

1. Разогрейте духовку до 175 °С. Сбрызните кулинарным спреем 2 формы для кексов диаметром 15 см или 1 большую прямоугольную форму.
2. Измельчите фисташки в блендере до состояния мелкой крошки или муки. Отмерьте 1 стакан фисташковой муки.
3. В средней миске смешайте 1 стакан фисташковой муки, пшеничную муку, разрыхлитель и соль.
4. В большой миске смешайте оливковое масло, миндальное молоко, сахар, яйца, цедру и сок лимона. Взбейте венчиком до появления пены. Вмешайте сухие ингредиенты, чтобы получилось тесто (старайтесь не вымешивать слишком тщательно).
5. Наполните тестом формы и выпекайте, пока зубочистка не будет выходить из центра сухой, около 35 минут для небольших кексов или 45 минут для одного большого. Остудите в формах 10 минут, затем дайте полностью остыть на решетке.
6. Приготовьте глазурь. В средней миске смешайте сахарную пудру с цедрой и соком лимона — она должна быть однородной и текучей. Полейте остывший кекс глазурью и посыпьте рублеными фисташками.