Лимонное ризотто с «гребешками» из грибов

На 4 порции | Веганское: исключите сыр | Без глютена

У моего мужа всего несколько фирменных блюд, но если уж он досконально проработал рецепт, блюдо неизменно получается идеальным, и он готовит его часто. В течение долгого времени украшением наших романтических вечеров регулярно служило ризотто с морскими гребешками. Я делала ризотто, а он жарил гребешки. Потом я подумала, что было бы забавно заменить настоящие гребешки «фальшивыми» — из грибов эринги. Это блюдо идеально для приготовления вдвоем — один помешивает ризотто, в то время как другой занимается грибами.

Ингредиенты

«Гребешки» из грибов

1 столовая ложка оливкового масла extra virgin

5 грибов эринги, нарезать кружочками толщиной 1,5 сантиметра

Эринги (еринги), или степные вешенки - грибы с толстой мясистой ножкой и сравнительно маленькой шляпкой.

¼ чайной ложки морской соли

1 чайная ложка бальзамического уксуса

Свежемолотый черный перец

Ризотто

1 столовая ложка оливкового масла extra virgin

2 стакана нарезанного лука-порея, только белая и светло-зеленая части, хорошо промыть

¼ чайной ложки морской соли + по вкусу

Свежемолотый черный перец

2 зубчика чеснока, измельчить

½ стакана сухого риса арборио, промыть

½ стакана сухого белого вина

4 стакана овощного бульона комнатной температуры

½ стакана свежего или замороженного зеленого горошка

¼ стакана свежего тертого пармезана или пекорино + для подачи (по желанию)

2 чайные ложки лимонной цедры (половина для подачи)

1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока

¼ стакана рубленой свежей зелени (петрушка, базилик и/или эстрагон), часть для подачи

2 столовые ложки нарезанного шнитт-лука, часть для подачи

Рецепт приготовления

1. Приготовьте «гребешки» из грибов. Разогрейте оливковое масло в большой чугунной сковороде. Выложите грибы, посолите, поперчите и перемешайте. Готовьте 15 минут, редко перемешивая, чтобы кружочки грибов подрумянились. Снимите с огня, вмешайте бальзамический уксус.
2. Приготовьте ризотто. Разогрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Выложите порей, посолите и поперчите.
3. Пассеруйте 4-5 минут до мягкости. Добавьте чеснок и перемешайте. Вмешайте рис и обжаривайте 1 минуту. Влейте вино и готовьте 1-2 минуты, до его выпаривания. Вливайте бульон, по ¾ стакана зараз, постоянно помешивая между каждым добавлением, чтобы порция бульона полностью впиталась, прежде чем вливать следующую. Готовьте до состояния аль денте. Ризотто должно быть нежным и кремовым. Вмешайте горошек и слегка прогрейте. Вмешайте сыр, если используете, 1 чайную ложку лимонной цедры, лимонный сок, зелень и шнитт-лук.
4. Приправьте по вкусу и подавайте, выложив сверху грибы. Посыпьте оставшейся лимонной цедрой, зеленью и шнитт-луком. По желанию дополнительно посыпьте сыром.

Совет

Если каша становится слишком густой, вмешайте больше воды и/или немного оливкового масла, чтобы получить желаемую консистенцию.