Лимонный пирог

Лимонный пирог: рецепт приготовления

 

ДЛЯ ТЕСТА:

200 г размягченного сливочного масла

1 стакан сахара

5 желтков

1 стакан сметаны

2,5 - 3 стакана муки

1 ч. л. пищевой соды

Щепотка соли

 

ДЛЯ НАЧИНКИ:

3 крупных лимона с тонкой кожицей

5 охлажденных белков

1 стакан сахара

 

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

  1. Разогрейте духовку до 180 градусов. Смажьте маслом форму диаметром 26 см и проложите дно бумагой для выпечки. Отделите желтки от белков и уберите белки в холодильник. В небольшой миске соедините 2,5 стакана муки, соду с солью и отложите.
  2. В большой миске взбейте миксером масло с сахаром и, продолжая взбивать, добавьте по одному желтки. Добавьте сметану и снова взбейте. Затем постепенно добавьте смесь муки с содой и солью, перемешивая деревянной ложкой. Если почувствуете, что муки недостаточно, добавьте еще, но не более половины стакана.
  3. Посыпьте мукой рабочую поверхность. Выложите тесто, сформируйте из него полено и разделите на три части. Раскатайте первую часть в круг, перенесите в форму и пальцами подгоните к краям. Выпекайте примерно 18-20 минут до золотистого цвета. Проверьте готовность, проткнув корж деревянной зубочисткой: если она будет сухой — тесто готово. Таким же образом приготовьте еще два коржа и дайте им полностью остыть.
  4. Нарежьте лимоны на дольки, удалите косточки и размельчите мякоть в комбайне до однородности. В большой миске взбейте миксером на высокой скорости 5 охлажденных белков. Как только белки превратятся в пышную пену, постепенно столовыми ложками всыпьте сахарный песок. Не переставая взбивать, добавьте лимонную массу.
  5. Аккуратно зубчатым ножом обрежьте и подровняйте края коржей. Обрезки раскрошите и отложите в сторону. Соберите коржи, промазывая их начинкой, затем промажьте, как следует, бока и верх. Обсыпьте пирог со всех сторон крошкой. Дайте ему постоять 5-6 часов, чтобы он полностью пропитался.