Марокканский морковный салат с чечевицей

На 4 порции | Веганское и без глютена

Во время поездки в Марокко моим любимым блюдом стал традиционный морковный салат. Мне безумно понравились все эти специи, которые обогащали вкус простого и легкого блюда. Данный вариант совсем не традиционный, но сочетание кумина, кориандра и моркови будто возвращает меня в жаркую летнюю ночь и ужин на крыше риада, где мы остановились. Для этого идеального блюда на ланч я выбрала сочетание печеной и сырой моркови с чечевицей, кисловатой заправкой и мятой. В него также можно добавлять другие печеные овощи, которые вы готовите на неделе.

Ингредиенты

1 стакан сухой зеленой чечевицы, промыть

8 средних разноцветных морковок (6 нарезать кусочками толщиной 1,5 сантиметра, 2 нарезать очень тонко)

3 столовые ложки оливкового масла extra virgin + для сбрызгивания

1 чайная ложка морской соли + для посыпки

Свежемолотый черный перец

2 столовые ложки яблочного уксуса

1 зубчик чеснока, измельчить

1 чайная ложка тертого свежего имбиря

1 чайная ложка молотого кумина

1 чайная ложка молотого кориандра

¼ стакана очищенных тыквенных семечек, обжарить и посолить

4 стакана смеси рукколы и шпината

½ стакана листочков свежей мяты

2 чайные ложки свежевыжатого лимонного сока

½ стакана маринованного красного лука (по желанию)

Рецепт приготовления

1. Разогрейте духовку до 220 °С. Выстелите противень пергаментом.
2. Доведите до кипения воду в средней кастрюле. Всыпьте чечевицу и варите от 15 до 20 минут, до состояния аль денте. Слейте воду, промойте холодной водой. Стряхните остатки воды и дайте подсохнуть, прежде чем добавлять чечевицу в салат.
3. Выложите нарезанную толстыми кружочками морковь на противень, сбрызните оливковым маслом, посолите и поперчите. Запекайте от 20 до 25 минут или до мягкости, но не полной, когда мякоть превращается в пюре.
4. В большой миске смешайте оливковое масло, яблочный уксус, чеснок, имбирь, ½ чайной ложки кумина, ½ чайной ложки кориандра, соль и свежемолотый черный перец по вкусу. Выложите чечевицу, ломтики сырой моркови, тыквенные семечки, рукколу и шпинат, мяту. Влейте лимонный сок.
5. Печеную морковь еще теплой перемешайте с оставшимися кумином и кориандром, добавьте в салат и перемешайте. Приправьте по вкусу и по желанию выложите сверху маринованный красный лук.

Совет. Салат можно дополнительно посыпать раскрошенным сыром фета.