Миндально-кокосовые панкейки

Нежные и воздушные оладьи, которые могут быть несладкими — тогда они прекрасно дополнят ваш обед или ужин, а сладкие станут приятным лакомством для завтрака. Всего лишь смешайте ингредиенты и испеките на сковороде. Добавьте красной рыбы, овощей — и перед вами сытный и сбалансированный обед. А если хотите послаще — полейте панкейки парой ложек сиропа топинамбура или кленового сиропа, добавьте ягод и наслаждайтесь.

Из указанного количества ингредиентов получится примерно 12 панкейков диаметром 8 см, но вы можете выпекать их любого размера и толщины, а также заморозить приготовленные оладушки и использовать тогда, когда вам будет удобно.

Ингредиенты

Мука миндальная — 250 г

Мука кокосовая — 60 г

Соль — ¼ ч. л.

Разрыхлитель теста — 1 ч. л.

Кокосовый сахар (только для сладкого варианта) — 4-5 ст. л. или по вкусу

Молоко миндальное, овсяное, рисовое или соевое — 85 мл

Яйца — 5 шт.

Масло для жарки

Приготовление

1. Смешать два вида муки, соль и разрыхлитель. Если готовите сладкий панкейки, также добавить сахар. Перемешать мучную смесь венчиком.
2. Добавить молоко и яйца, перемешать. Консистенция теста должна быть как на классические блины. Если тесто получилось суховатым и густым (на это может повлиять вид и бренд кокосовой муки), то добавить больше молока и перемешать.
3. Разогреть сковороду, смазать маслом и выпекать панкейки с двух сторон по 1,5-2 минуты до золотистого цвета.
4. Подавать панкейки теплыми с любимыми добавками.