Миндальное печенье без муки с шоколадом

На 16 штук | Веганское и без глютена

Впервые работать над этим рецептом я начала, когда соблюдала диету, исключающую молочные продукты, крупы и злаки. Мне без проблем удавалось отказываться и от сладостей, пока однажды я не поняла, что ХОЧУ печенья. Пришлось срочно придумывать такой рецепт, в котором не было бы запрещенных тогда для меня ингредиентов. С тех пор я его совершенствую. Мои друзья любят это печенье, независимо от каких-либо диетических ограничений, но еще это и настолько простой рецепт, что готовится в одной миске! Миндаль придает приятную текстуру и ореховый вкус, и хотя в рецепте предлагается посыпать печенье хлопьями морской соли по желанию, я настоятельно рекомендую сделать это, потому что вкус поднимается на совершенно новый уровень.

Ингредиенты

1 столовая ложка молотого льняного семени

3 столовые ложки воды + больше при необходимости

2 столовые ложки кокосового масла, размягченного, но не растопленного

½ стакана кокосового или коричневого сахара

¼ стакана миндальной пасты

1 чайная ложка ванильного экстракта

2 стакана миндальной муки

½ чайной ложки пищевой соды

¼ чайной ложки морской соли

½ стакана кондитерских шоколадных капель

Хлопья морской соли для посыпки (по желанию)

Рецепт приготовления

1. Разогрейте духовку до 175 °С. Выстелите противень пергаментом.
2. В большой миске смешайте молотое льняное семя с водой и оставьте для загустения на 5 минут.
3. В ту же миску добавьте кокосовое масло, кокосовый сахар, миндальную пасту и ваниль. Хорошо перемешайте. Всыпьте миндальную муку, соду и соль. Лопаткой или деревянной ложкой вымешайте тесто, добавив 1-2 чайные ложки воды, если смесь слишком сухая. Вмешайте шоколадные капли.
4. Выложите на противень шарики теста объемом по 2 столовые ложки. Слегка расплющите каждый шарик, посыпьте хлопьями морской соли, если используете. Выпекайте от 10 до 13 минут, до золотисто-коричневого цвета по краям.
5. Остужайте на противне 5 минут, переложите на решетку и полностью остудите.
6. Остывшее печенье можно хранить в плотно закрытой посуде или заморозить.

Примечание: Замороженное печенье поместите в духовку, нагретую до 175 °С, на 5 минут, чтобы оно прогрелось.