Мини-латук со сливочной заправкой с укропом

На 4-6 порций

Этот салат — весна на тарелке. Отличный способ пустить в дело ранние сезонные овощи с фермерского рынка — спаржу, зеленый горошек, редис и свежую зелень, дополнив их сливочной заправкой с ароматным укропом.

Ингредиенты

Сливочная заправка с укропом

(объем больше, чем требуется в рецепте)

1 спелое авокадо

3 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока

½ зубчика чеснока

¼ стакана крупно нарезанного свежего укропа + для подачи

½ стакана воды + больше, по мере необходимости

½ чайной ложки морской соли

Свежемолотый черный перец

Салат

2 ломтика цельнозернового хлеба, нарезать кубиками

Оливковое масло extra virgin для сбрызгивания

Хлопья морской соли для посыпки

170 граммов спаржи, только нежные части, нарезать кусочками по 2,5 сантиметра

85 граммов мини-кочанчиков салата латук

¼ стакана зеленого горошка, замороженный разморозить, свежий бланшировать

1 арбузный редис или 2 красные редиски, очень тонко нарезать

2 длинных огурца, нарезать на ленты овощечисткой

¼ стакана маринованного красного лука

½ спелого авокадо, нарезать кубиками

2 столовые ложки свежих листочков мяты

2 столовые ложки измельченного шнитт-лука

¼ стакана раскрошенной феты

Рецепт приготовления

1. Разогрейте духовку до 175 °С. Выстелите противень пергаментом.
2. Приготовьте заправку. Соедините в блендере авокадо, лимонный сок, чеснок, укроп, воду, соль и свежемолотый перец по вкусу, измельчите до однородности. Если заправка получилась густой, добавьте больше воды или масла, по желанию.
3. Перемешайте кубики хлеба с небольшим количеством оливкового масла и соли, запекайте до хруста, 10-15 минут.
4. Доведите до кипения подсоленную воду в большой кастрюле и поместите рядом миску с ледяной водой. Выложите в кипящую воду спаржу и бланшируйте 1-2 минуты, до легкого размягчения, затем переложите шумовкой в ледяную воду, чтобы остановить процесс готовки. Остужайте 1 минуту, затем слейте воду и обсушите на бумажных полотенцах.
5. Выложите мини-латук на блюдо, полейте каждый ложкой заправки. Сверху выложите спаржу, горошек, крутоны, редис, огурцы, маринованный красный лук, авокадо, мяту, шнитт-лук и фету. Посыпьте укропом и добавьте еще заправки. Посыпьте хлопьями морской соли и подавайте.