Молодой картофель с песто

КБЖУ на 100 г: 223/4/16/16

Оказывается, вкуснейший соус песто может идеально сочетаться не только с пастой, но и с молодой картошечкой. Картофель — не «стоп-продукт» в правильном питании, при условии, что он правильно приготовлен, и вы отдали предпочтение молодому картофелю, который является источником клетчатки и антиоксидантов. А песто у нас будет непростой, а из петрушки. Это необычный, ноне менее вкусный вариант классического песто, который готовится на основе свежего базилика. Помните, что петрушка — это прекрасное средство от отеков, для иммунитета и стройности.

Ингредиенты

на 2-3 порции

Для блюда

Молодой картофель — 5-6 шт.

Оливковое масло — 2-3 ст. л.

Соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Песто

Петрушка — 1 пучок

Мята свежая — 5-6 веточек

Кедровые орешки — 100 г

Чеснок — 2 зубчика

Сок лимона — 2 ст.л.

Оливковое масло — 40 мл

Соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Сыр твердый (пармезан), по желанию

Приготовление

1. Картофель промыть, обсушить бумажным полотенцем и отправить в духовку, разогретую до 200°С, на 40-45 минут. Картофель запекается в кожуре для сохранения полезных свойств.
2. Приготовить песто: промыть и просушить зелень, промыть кедровые орешки и замочить в теплой воде на 10-15 минут, до размягчения.
3. Отделить листья мяты от стеблей, петрушку порубить ножом.
4. Тщательно измельчить подготовленную зелень, затем добавить подготовленные кедровые орешки и чеснок.
5. Добавить сок лимона и порционно вливать оливковое масло, постоянно взбивая массу. Количеством масла вы можете регулировать текстуру соуса.
6. Добавить по вкусу соль, перец и, пожеланию, натертый на мелкой терке сыр.
7. Подавать соус с приготовленным картофелем или использовать как добавку к любым овощным блюдам.