Овощной суп с чечевицей
На 6 порций | Веганское и без глютена
Когда под рукой достаточно всяких овощных остатков типа стеблей или корешков, самое время варить этот суп! Есть немного порея и половинка луковицы? Нет морковки, зато есть батат? Используйте этот рецепт как шаблон и добавляйте все, что придет в голову. Подавайте свой шедевр со свежим хлебом с хрустящей корочкой.
Ингредиенты
2 столовые ложки оливкового масла extra virgin
1 средняя луковица, нарезать, или 1½ стакана нарезанного лука-порея
2 стебля сельдерея или 1 луковица фенхеля, нарезать кубиками
2 стакана нарезанных кубиками тыквы баттернат, моркови или батата
6 листьев капусты кейл, стебли нарезать мелкими кубиками, листья нарубить
1 чайная ложка морской соли
Свежемолотый черный перец
1 стакан нарезанной зеленой фасоли или 1 маленький цукини, нарезать кубиками
3 зубчика чеснока, измельчить
Чуть больше ½ чайной ложки молотого кумина
2 столовые ложки белого винного уксуса
1 банка (400 граммов) консервированных печеных томатов, нарезать
6 стаканов овощного бульона
12 веточек свежего тимьяна, перевязать, или 1 столовая ложка рубленого розмарина
¾ стакана сухой зеленой чечевицы
Хлопья красного перца
½ стакана рубленой свежей петрушки для подачи
Рецепт приготовления
- Разогрейте масло в большой кастрюле на среднем огне. Выложите лук, сельдерей, тыкву и стебли кейла, посолите и поперчите. Готовьте до начала размягчения овощей, около 8 минут.
- Добавьте зеленую фасоль, чеснок, кумин, уксус, томаты, бульон, тимьян и чечевицу. Убавьте огонь, варите 30 минут или до мягкости чечевицы и овощей. Если суп слишком густой, влейте до 1 стакана воды.
- Добавьте в суп листья кейла и варите еще 5 минут. Приправьте щепоткой хлопьев красного перца, посолите и поперчите по вкусу. Подавайте, посыпав петрушкой.