Овощной суп с чечевицей

На 6 порций | Веганское и без глютена

Когда под рукой достаточно всяких овощных остатков типа стеблей или корешков, самое время варить этот суп! Есть немного порея и половинка луковицы? Нет морковки, зато есть батат? Используйте этот рецепт как шаблон и добавляйте все, что придет в голову. Подавайте свой шедевр со свежим хлебом с хрустящей корочкой.

Ингредиенты

2 столовые ложки оливкового масла extra virgin

1 средняя луковица, нарезать, или 1½ стакана нарезанного лука-порея

2 стебля сельдерея или 1 луковица фенхеля, нарезать кубиками

2 стакана нарезанных кубиками тыквы баттернат, моркови или батата

6 листьев капусты кейл, стебли нарезать мелкими кубиками, листья нарубить

1 чайная ложка морской соли

Свежемолотый черный перец

1 стакан нарезанной зеленой фасоли или 1 маленький цукини, нарезать кубиками

3 зубчика чеснока, измельчить

Чуть больше ½ чайной ложки молотого кумина

2 столовые ложки белого винного уксуса

1 банка (400 граммов) консервированных печеных томатов, нарезать

6 стаканов овощного бульона

12 веточек свежего тимьяна, перевязать, или 1 столовая ложка рубленого розмарина

¾ стакана сухой зеленой чечевицы

Хлопья красного перца

½ стакана рубленой свежей петрушки для подачи

Рецепт приготовления

1. Разогрейте масло в большой кастрюле на среднем огне. Выложите лук, сельдерей, тыкву и стебли кейла, посолите и поперчите. Готовьте до начала размягчения овощей, около 8 минут.
2. Добавьте зеленую фасоль, чеснок, кумин, уксус, томаты, бульон, тимьян и чечевицу. Убавьте огонь, варите 30 минут или до мягкости чечевицы и овощей. Если суп слишком густой, влейте до 1 стакана воды.
3. Добавьте в суп листья кейла и варите еще 5 минут. Приправьте щепоткой хлопьев красного перца, посолите и поперчите по вкусу. Подавайте, посыпав петрушкой.