Овсяные маффины с яблоком и корицей

На 12 маффинов | Без глютена

Что такое хорошее начало недели? Когда в морозилке есть партия этих чудесных маффинов. Мягкие, с ароматом корицы и мускатного ореха, они — идеальное начало дня. Это не крупные и очень сладкие покупные маффины, а вкуснейшие небольшие кексики, которыми — одним или даже двумя — можно без угрызений совести лакомиться во время завтрака.

Совет

Вариант с цельнозерновой пшеничной мукой: вместо овсяной муки, миндальной муки и аррорута используйте 1 ¾ стакана цельнозерновой пшеничной муки.

Ингредиенты

1 ¼ стакана самодельной овсяной муки

½ стакана миндальной муки

¼ стакана аррорута

2 чайные ложки молотой корицы

½ чайной ложки тертого мускатного ореха

1 чайная ложка разрыхлителя теста

½ чайной ложки пищевой соды

½ чайной ложки морской соли

2 крупных яйца

⅔ стакана миндального молока

⅓ стакана кленового сиропа

⅓ стакана оливкового масла extra virgin

1 столовая ложка яблочного уксуса

1 чайная ложка экстракта ванили

1 стакан нарезанного мелкими кубиками яблока + ломтики для украшения

½ стакана грецких орехов, нарубить

¼ стакана безглютеновых овсяных хлопьев для украшения (по желанию)

Рецепт приготовления

1. Разогрейте духовку до 175 °С. Слегка смажьте растительным маслом или сбрызните маслом-спреем форму для маффинов с 12 углублениями.
2. В большой миске смешайте овсяную и миндальную муку, аррорут, корицу, мускатный орех, разрыхлитель, соду и соль.
3. В средней миске смешайте яйца, миндальное молоко, кленовый сироп, оливковое масло, яблочный уксус и ваниль.
4. Влейте жидкую смесь в миску с сухими ингредиентами и слегка перемешайте (не до полной однородности). Вмешайте кусочки яблок и орехи. Выложите в каждое углубление формы по ⅓ стакана теста. По желанию украсьте ломтиками яблока и посыпьте овсяными хлопьями.
5. Выпекайте 18 минут. Готовые маффины слегка пружинят, если нажать сверху. Остужайте в форме 10 минут, затем переместите на решетку и дайте полностью остыть.