Папарделле со сливочной кукурузой

На 4 порции | Веганское: используйте пасту без яиц | Без глютена: используйте пасту без глютена

Есть одна съедобная вещь, по которой я отчаянно скучаю, когда уезжаю из Чикаго, и это не пицца и не хот-доги, а двуцветная местная кукуруза. Возвращаясь домой, я ем столько этой кукурузы, сколько возможно в сезон. В этом рецепте пасты сладкие и сочные зерна кукурузы в сочетании с «молочком» из ее початков превращаются в идеальный сливочный соус, не содержащий настоящих сливок. Кешью придают насыщенность, лимон (ну конечно) — легкую кислинку, а паприка — приятную копченую ноту вкуса.

Ингредиенты

5 початков кукурузы

2 столовые ложки оливкового масла extra virgin

½ стакана нарезанного лука

2 зубчика чеснока, раздавить

½ стакана сырых орехов кешью

¼ стакана воды + больше при необходимости

2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока

¼ чайной ложки копченой паприки

½ чайной ложки морской соли + по вкусу

Свежемолотый черный перец

250 граммов папарделле или другой пасты на выбор

2 мелко нарезанных побега зеленого лука

3 плотно наполненных стакана свежего шпината

½ стакана рубленого свежего базилика для подачи (по желанию)

Микрозелень для подачи (по желанию)

Рецепт приготовления

1. Срежьте зерна кукурузы с початков, затем обратной стороной ножа отожмите из початков напоминающую молоко жидкость в миску.
2. Разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла в средней сковороде на среднем огне. Выложите лук и пассеруйте до мягкости около 3 минут. Добавьте 1 ½ стакана зерен кукурузы и целые раздавленные зубчики чеснока, готовьте до мягкости, около 3 минут. Переложите в блендер, влейте кукурузное «молочко», добавьте кешью, воду, лимонный сок, копченую паприку, соль и свежемолотый черный перец по вкусу. Измельчите до однородности, добавив чуть больше воды, если потребуется, чтобы консистенция соуса была льющейся.
3. Доведите до кипения подсоленную воду в большой кастрюле. Отварите пасту до состояния аль денте. Сохраните ¾ стакана воды от варки паст.
4. В сковороде разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла на среднем огне. Выложите оставшуюся кукурузу и зеленый лук, посолите и поперчите, готовьте, время от времени помешивая, до мягкости, около 3 минут. Добавьте шпинат, сваренную пасту, кукурузный соус и от ½ до ¾ стакана воды от варки пасты, чтобы получился сливочный соус. Приправьте по вкусу и подавайте, посыпав базиликом и микрозеленью, если используете.