Паста со спаржей, горошком и цветками шнитт-лука

На 4 порции | Без глютена: используйте пасту без глютена.

В зависимости от погоды фермерские рынки в Чикаго не всегда блещут выбором, но летом на них царит полное изобилие. Этот рецепт родился после посещения рынка на площади Логан ранней весной. Я принесла домой великолепный молодой стручковый горошек, спаржу и потрясающе красивые цветки шнитт-лука, которые способны украсить собой любое блюдо (на заметку: вместо них можно использовать и обычный шнитт-лук). Выбор пасты не случаен: ее форма созвучна размеру стручков горошка и нарезанной спаржи. Кажется, что вы съедаете большую тарелку пасты, но на самом деле в ней наполовину овощи.

Ингредиенты

Цедра и сок 1 лимона

½ чайной ложки дижонской горчицы

300 граммов пенне или казаречче

2 столовые ложки оливкового масла extra virgin

5 редисок, разрезать пополам или на четвертинки

1 пучок (220 граммов) спаржи, удалить жесткие концы и нарезать на кусочки по 2,5 сантиметра

1 ½ стакана стручкового зеленого горошка, удалить жесткие кончики

½ стакана рубленого шнитт-лука

½ чайной ложки морской соли + по вкусу

Свежемолотый черный перец

2 зубчика чеснока, измельчить

¼ стакана сухого белого вина

⅔ стакана тертого пармезана

3 столовые ложки цветков шнитт-лука, рубленого шнитт-лука

2 столовые ложки цветков тимьяна или листочков свежего тимьяна

Рецепт приготовления

1. Смешайте лимонный сок и горчицу.
2. Доведите до кипения подсоленную воду в большой кастрюле. Отварите пасту согласно инструкции на ее упаковке до состояния аль денте. Сохраните ½ стакана воды от варки пасты, остальную воду слейте.
3. В большой сковороде на среднем огне разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла. Выложите редис, спаржу, стручки горошка, шнитт-лук, посолите и поперчите. Обжаривайте 3-4 минуты — овощи должны стать чуть мягче, но оставаться приятно хрустящими. Вмешайте чеснок, влейте вино и готовьте 1 минуту, чтобы слегка выпарить вино.
4. Снимите сковороду с огня и добавьте в нее пасту. Добавьте смесь лимонного сока и горчицы, сохраненную воду от варки пасты, ½ стакана пармезана и лимонную цедру. Перемешайте. Попробуйте и скорректируйте приправы.
5. Выложите пасту на тарелки и украсьте цветками шнитт-лука и тимьяна. Сбрызните оставшимся оливковым маслом и посыпьте оставшимся пармезаном.