Печеная морковь и дзадзики с морковной ботвой

На 4 порции | Веганское и без глютена

Не выбрасывайте морковную ботву! Я придумала массу способов, как пустить ее в дело — это чимичурри, песто, можно просто нарезать ее и посыпать поверх любого салата. В этом рецепте я добавляю ее в нетрадиционный соус дзадзики, который прекрасно дополняет собой печеную морковь. Сохраните рецепт для такого дня, когда принесете с рынка великолепную свежую морковь с ботвой. Старайтесь выбирать небольшую по размеру морковь — она слаще и более насыщенная по вкусу, чем крупная, а для этого рецепта качество моркови принципиально важно.

Ингредиенты

1 пучок моркови с ботвой, вымыть, ботву срезать и оставить для соуса

Оливковое масло extra virgin для сбрызгивания

Чуть больше ¼ чайной ложки молотого кумина

Чуть больше ¼ чайной ложки молотого кориандра

Морская соль и свежемолотый черный перец

Дзадзики с морковной ботвой

½ стакана греческого йогурта из цельного молока

1 столовая ложка оливкового масла extra virgin

1 зубчик чеснока, измельчить

¼ чайной ложки лимонной цедры

1 ½ столовой ложки свежевыжатого лимонного сока

¼ стакана нарезанной морковной ботвы, половину оставить для гарнира

2 столовые ложки нарезанных листьев свежей мяты, половину оставить для гарнира

2 столовые ложки нарезанного свежего укропа, половину оставить для подачи

2 столовые ложки воды

¼ чайной ложки морской соли

Свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

1. Разогрейте духовку до 220 °С. Выстелите противень пергаментом.
2. Выложите целую морковь на противень, сбрызните оливковым маслом, посыпьте кумином, кориандром, солью и перцем, перемешайте. Разложите морковки так, чтобы они не касались друг друга. Запекайте от 15 до 25 минут, до мягкости при прокалывании вилкой (но не до полной мягкости). Время запекания зависит от размера моркови. Достаньте и разрежьте каждую морковку вдоль пополам.
3. Приготовьте соус дзадзики. В маленькой миске смешайте йогурт, оливковое масло, чеснок, цедру и сок лимона, 2 столовые ложки нарезанной морковной ботвы, 1 столовую ложку мяты, 1 столовую лодку укропа, воду, соль и перец по вкусу.
4. Распределите соус по дну блюда для подачи. Сверху выложите печеную морковь. Посыпьте оставшимися морковной ботвой, мятой и укропом. Приправьте по вкусу и подавайте.