Печенье Шакар-лохум

ШАКАР-ЛОХУМ - ОЧЕНЬ НЕЖНОЕ И ПО-НАСТОЯЩЕМУ ВОСТОЧНОЕ ПЕЧЕНЬЕ, КОТОРОЕ ПЕКЛИ ТОЛЬКО ИЗ ТОПЛЕНОГО МАСЛА СОБСТВЕННОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ. ДЛЯ ТЕХ, КТО ХОЧЕТ И ЭТОМУ НАУЧИТЬСЯ, ПРИЛАГАЕМ МЕТОД.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 стакан топленого масла

1 стакан мелкого сахара

1 желток

2 стакана муки

+ 1 белок для смазывания

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Разогрейте духовку до 180 градусов. Проложите противень бумагой для выпечки. В большой миске взбейте миксером топленое масло с сахаром несколько минут, чтобы сахар по возможности растворился. Продолжая взбивать, добавьте желток. Постепенно всыпьте муку, перемешивая деревянной ложкой.
2. У вас получится в меру рассыпчатое тесто. С помощью столовой ложки берите порции теста, рукой согревайте и утрамбовывайте его прямо в ложке и пальцем выталкивайте непосредственно на противень (тесто будет соскальзывать) и сразу переворачивайте — так более гладкая сторона окажется сверху. Взбейте вилкой белок в легкую пену и смажьте ею печенье в центре.
3. Выпекайте примерно 25-30 минут, пока белок на Шакар-лохуме не зарумянится. Дайте ему полностью остыть прямо на противне и лишь потом переложите на блюдо — это очень хрупкое и рассыпчатое печенье.

ТОПЛЕНОЕ МАСЛО

1. Положите в большую эмалированную или стальную кастрюлю 3 кг сливочного масла высокого качества, пересыпав солью. Оставьте на 2 дня.
2. Слейте образовавшуюся жидкость и поставьте на самый низкий огонь. Не перемешивайте! Как только масло постепенно начнет закипать, на его поверхности начнет образовываться пенка, которую необходимо аккуратно снимать. Примерно через 2 часа пенка полностью уйдет и поверхность масла станет настолько глянцевой, что вы сможете увидеть в ней собственное отражение как в зеркале. Если рябь мешает вам проверить, отставьте масло от огня и убедитесь, что этот момент настал.
3. Снимите масло с огня и дайте ему остыть. Разлейте по банкам, следя за тем, чтобы в них не попал белый осадок со дна кастрюли.