Перец, фаршированный черной фасолью и манго

На 4 порции | Без глютена | Веганское: исключите сыр

Мне всегда нравились фаршированные перцы. Разумеется, в детстве мы с сестрой съедали начинку и отодвигали противный тушеный перец на край тарелки.

Но, повзрослев, я так полюбила сладкий перец, что не могла позволить относиться к нему неподобающим образом и стала готовить его на гриле, чтобы он поджаривался снаружи, но внутри оставался хрустящим. Я начиняю поджаренные перцы смесью манго и черной фасоли и дополняю песто из перца халапеньо — получается вкуснейшее сочетание остроты и сладости.

Ингредиенты

Начинка из черной фасоли и манго

1 ½ стакана отварной черной фасоли, слить жидкость и промыть

1 стакан зерен свежей кукурузы

1 спелое манго, очистить, удалить косточку и нарезать кубиками

1 стакан рубленой свежей кинзы, включая нежные стебли

Чуть больше ½ стакана раскрошенной феты

1 столовая ложка оливкового масла extra virgin

Цедра и сок 1 лайма

2 побега зеленого лука, нарезать

1 зубчик чеснока, измельчить

½ чайной ложки молотого перца чили

½ чайной ложки морской соли + для посыпки

Свежемолотый черный перец

1 перец халапеньо, удалить плодоножки и семена, нарезать кубиками (по желанию)

Перец

4 красных сладких перца разрезать пополам, удалить перегородки и семена

Оливковое масло extra virgin для сбрызгивания

Песто с печеным халапеньо

Рецепт приготовления

1. Приготовьте начинку. В большой миске смешайте фасоль, кукурузу, манго, кинзу, фету, оливковое масло, цедру и сок лайма, зеленый лук, чеснок, молотый перец чили, соль и свежемолотый черный перец по вкусу. По желанию добавьте халапеньо. Проверьте, хватает ли приправ.
2. Разогрейте гриль до средней температуры. Полейте перцы оливковым маслом со всех сторон, посолите и поперчите. Готовьте на гриле разрезами вниз 3 минуты. Переверните и готовьте еще 3 минуты. Снимите перец с гриля.
3. Наполните перцы начинкой и подавайте, дополнив песто с халапеньо.