Песочное тесто для тарталеток

Тарталетки — небольшое, невероятно вкусное лакомство, которое только набирает популярность. Готовить их не так и сложно, но есть свои правила и нюансы. Также понадобятся сноровка и специальные инструменты: формочки (я предпочитаю выпекать в перфорированных кольцах диаметром 7-8 см и высотой 2 см) и перфорированный коврик для выпечки (именно с ним получается идеальное донышко, без воздушных карманов).

Для основы используется песочное тесто, которое готовится крайне просто. Главное — использовать хорошее масло (жирностью не ниже 82-82,5%) и не перегревать тесто во время замеса и раскатки (температура не должна превышать 22-24 °C).

Есть два способа приготовления основы: холодный и теплый. Я предпочитаю первый вариант, с ним тесто готовится за считаные минуты и риск возникновения ошибок минимален.

Песочное тесто для тарталеток

Ниже вы найдете два варианта песочного теста: миндальное и шоколадное. По этим рецептам вы сможете приготовить отличные тарталетки.

Ингредиенты миндальной основы

180 г пшеничной муки

33 г кукурузного крахмала

26 г миндальной муки

80 г сахарной пудры

1,5 г соли

95 г сливочного масла 82%

55 г яиц (примерно 1 яйцо категории C1)

Ингредиенты шоколадной основы

170 г пшеничной муки

25 г миндальной муки

85 г сахарной пудры

12 г какао-порошка

1,5 г соли

90 г сливочного масла 82 %

55 г яиц (примерно 1 яйцо категории C1)

Готовим

1. Просеять и смешать все сухие ингредиенты, которые требуются по рецепту (муку пшеничную и миндальную, крахмал или какао-порошок, сахарную пудру и соль). Добавить холодное масло, нарезанное кубиками 1x1 см. Смешать до образования крошки.
2. Ввести холодное яйцо, быстро перемешать массу до образования комка. Раскатать тесто между двумя листами пергамента в пласт толщиной 2,5 мм.
3. Убрать тесто в холодильник на 1-2 часа для стабилизации. Сформовать основу. Подморозить.
4. Выпекать в разогретой духовке при температуре 150-160 °C до золотистого цвета 15-25 минут. Остудить. Снять кольца.

Формовка теста в кольца

1. Лучше всего делить тесто на две равные части: одна понадобится для дна тарталеток, вторая — для бортов.
2. При помощи колец нужно вырубить из охлажденного теста дно будущих тарталеток. Затем переложить заготовки на коврик/пергамент, установленный на дощечку или противень. Перед выпечкой заготовки необходимо подморозить, поэтому выбирайте такую дощечку, которая поместится в вашу морозильную камеру.
3. Вторую часть теста при помощи линейки и ножа разделить на полоски. По высоте их нужно делать на 0,5 см больше, чем борт кольца. Выложить заготовки внутрь колец.
4. Аккуратно прижать тесто к кольцу. При этом важно не слишком сильно давить на него, иначе тесто выйдет через перфорацию и будет трудно снять кольца с тарталеток после выпечки.
5. Ножом обрезать излишки теста и соединить края. Не нужно делать края внахлест, при этом важно следить за тем, чтобы между двумя краями не оставалось дырочек.
6. Острым ножом еще раз обрезать излишки теста, делая небольшой скос внутрь кольца.
7. Повторить со всеми заготовками. Убрать их в морозильную камеру минут на 30 или в холодильник на 1-2 часа. После этого переложить на перфорированный коврик и выпекать.

Температура выпечки обычно составляет 150-160 °C, причем если есть режим конвекции, то лучше печь с ней. Готовое песочное тесто должно быть хорошо пропеченным, равномерно золотистым как снаружи, так и внутри. Новичкам советую начинать с приготовления светлого миндального варианта теста, так как отследить время приготовления шоколадного труднее из-за цвета.