Пилав из цветной капусты с ароматом апельсина

На 4 порции | Веганское и без глютена

В этом варианте пилава вместо обычного риса используется «рис» из цветной капусты. Заправка кисло-сладкая, с легкой нотой остроты. Обжаренные орешки, изюм и зерна граната придают блюду множество оттенков вкуса и текстуры. Подавайте пилав в качестве гарнира к любым протеинам и наслаждайтесь.

Совет. Остатки этого блюда превратите в боулы (без крупы). Добавьте тофу с соусом шрирача и пропаренный шпинат — получится отличное сочетание.

Ингредиенты

Заправка

1 столовая ложка апельсиновой цедры

3 столовые ложки свежевыжатого апельсинового сока

½ столовой ложки оливкового масла extra virgin

1 столовая ложка рисового уксуса

1 чайная ложка тертого свежего имбиря

½ чайной ложки соуса шрирача

½ чайной ложки морской соли

Щепотка хлопьев красного перца

Пилав

1 маленькая головка (450 граммов) цветной капусты, обработать и разобрать на соцветия

½ столовой ложки оливкового масла extra virgin

1 луковица шалота, нарезать (⅓ стакана)

2 побега зеленого лука, мелко нарезать

Морская соль и свежемолотый черный перец

¼ стакана рубленого жареного миндаля

¼ стакана рубленых жареных фисташек

¼ стакана изюма без косточек

¼ стакана зерен граната

⅓ стакана рубленой свежей петрушки

⅓ стакана рубленой свежей кинзы

¼ стакана листочков свежей мяты

1 ½ чайной ложки апельсиновой цедры

Дольки апельсина для подачи

Рецепт приготовления

1. Приготовьте заправку. В маленькой миске смешайте цедру и сок апельсина, оливковое масло, рисовый уксус, имбирь, соус шрирача, соль и хлопья красного перца.
2. Приготовьте пилав. Несколькими партиями измельчите цветную капусту в кухонном комбайне до размера рисинок (у вас получится около 4 стаканов «риса» из цветной капусты).
3. Разогрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Выложите шалот и пассеруйте, помешивая, до мягкости, около 6 минут. Добавьте «рис» из цветной капусты, зеленый лук, посолите и поперчите. Готовьте, часто помешивая, 2-3 минуты, до начала размягчения цветной капусты, не передержите ее.
4. Снимите сковороду с огня и дайте содержимому немного остыть. Переложите в большую миску. Перемешайте с ¾ заправки, миндалем, фисташками, изюмом, зернами граната, петрушкой, кинзой, мятой и апельсиновой цедрой. Посолите и поперчите по вкусу.
5. Переложите на блюдо, полейте оставшейся заправкой и подавайте с дольками апельсина.