Пирог с пеканом

ДЛЯ ЭТОГО ПИРОГА ПЕКАН ЛУЧШЕ ПРЕДВАРИТЕЛЬНО СЛЕГКА ПРОКАЛИТЬ. ПРОСТО ВЫЛОЖИТЕ ЕГО НА ПРОТИВЕНЬ И НА 6-8 МИНУТ УБЕРИТЕ В ПРЕДВАРИТЕЛЬНО РАЗОГРЕТУЮ ДО 180 ГРАДУСОВ ДУХОВКУ.

ДЛЯ ТЕСТА:

115 г охлажденного сливочного масла

1/2 ч. л. соли

1 ст. л. сахара

1/4 стакана ледяной воды

1 и 1/4 стакана муки

ДЛЯ НАЧИНКИ:

2 стакана прокаленных орехов пекан

1 стакан темно-коричневого сахара

3 больших яйца

2/3 стакана жидкого меда

60 г сливочного масла

1/4 стакана сливок 20% жирности

1/4 ч. л. соли

1 ст. л. рома, виски или коньяка

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Соедините в комбайне муку, соль и сахар и размешайте. Нарежьте масло на кусочки, добавьте в комбайн и еще раз перемешайте до состояния крупной крошки. Продолжая перемешивать, тонкой струйкой влейте в тесто воду. Как только тесто начнет собираться в шар, выключите комбайн. Не перемешивайте. Соберите тесто в шар, заверните в пищевую пленку, придавите рукой, чтобы получился диск, и уберите в холодильник на 30-60 минут.
2. Смажьте маслом форму из огнеупорного стекла диаметром 23 см с покатыми краями. Достаньте тесто из холодильника. Посыпьте мукой рабочую поверхность, раскатайте тесто в круг диаметром в 33 см и переложите его в форму. Отрежьте свисающие излишки теста и пальцами придайте краям аккуратный вид. Накройте форму пищевой пленкой и уберите форму в холодильник на 30 минут.
3. Разогрейте духовку до 180 градусов. Нарежьте пекан и отложите. В большой кастрюле с толстым дном соедините мед, сахар, масло и ром и, постоянно помешивая, доведите до кипения. Снимите с огня и дайте смеси остыть, не забывая периодически помешивать. Когда она станет чуть тепловатой, взбейте яйца в пиале, добавьте сливки и соль. Тонкой струйкой и постоянно помешивая, влейте яйца в кастрюлю с медом и еще раз перемешайте.
4. Достаньте форму из холодильника, равномерно распределите нарезанные орехи по поверхности теста и залейте смесью с медом. Уберите в духовку примерно на 45-50 минут, пока начинка не затвердеет. Проверьте готовность, проткнув деревянной зубочисткой: если она будет сухой, пирог готов. Дайте пирогу полностью остыть и подавайте прямо в форме.