Пирог с творогом и изюмом

ДЛЯ ЭТОГО ПИРОГА ВАЖНО, ЧТОБЫ ТВОРОГ ДЛЯ НАЧИНКИ НЕ БЫЛ МОКРЫМ. ПОЭТОМУ ЛУЧШЕ ЕГО ПРЕДВАРИТЕЛЬНО ОТЖАТЬ: ПРОСТО ПОЛОЖИТЕ ЕГО В ПРОЛОЖЕННЫЙ МАРЛЕЙ ДУРШЛАГ И ОСТАВЬТЕ НА НОЧЬ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ.

ДЛЯ НАЧИНКИ:

3 пачки творога (750 г)

1 ½  стакана сахара

6 ст. л. с горкой изюма

1 пакетик ванильного сахара

Цедра 1 лимона (по желанию)

+ 1 желток для смазывания

ДЛЯ ТЕСТА:

200 г охлажденного сливочного масла

½ стакана холодной воды

2 ч. л. уксуса (9%)

1 ст. л. водки

2 ½ стакана муки

1 ч. л. пищевой соды

Щепотка соли

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Приготовьте начинку. Проложите дуршлаг двумя-тремя слоями марли, выложите сверху творог и накройте тарелкой. Поставьте дуршлаг на глубокую посуду и уберите в холодильник минимум на 2-3 часа, чтобы с творога стекла жидкость. Это можно сделать с вечера. Когда творог будет готов, хорошо разотрите его с сахаром и ванилью. Добавьте изюм, размешайте и отложите.
2. Просейте муку, соду и соль в большую миску с широким дном и хорошо перемешайте. Нарежьте масло на маленькие кусочки. Переложите муку и масло в комбайн, размельчите до крупной неоднородной крошки и пересыпьте в большую миску (эту часть можно сделать и вручную, постоянно разрезая масло ножом и под конец растирая руками в крупную крошку — главное, как можно меньше прикасаться к тесту руками, чтобы масло не таяло). Добавьте в воду уксус и водку и перемешайте. Сделайте в углубление в смеси муки и масла и постепенно влейте в него воду, перемешивая ножом. Когда тесто замесится, заверните его в пищевую пленку, придавите рукой, чтобы получился диск и уберите в холодильник на 30-40 минут.
3. Разогрейте духовку до 180 градусов. Положите на рабочую поверхность бумагу для выпечки по размеру противня. Положите тесто на бумагу для выпечки и раскатайте его в пласт примерно 30x40 см. Выложите посередине и по длине прямоугольника начинку, так чтобы по краям осталось по 9-10 см теста. Нарежьте тесто, которое осталось по бокам, на ленточки шириной примерно 3 см и соберите их над начинкой в виде косички. Перенесите пирог на противень вместе с бумагой. Смажьте его желтком и уберите в духовку примерно на 45-55 минут, пока он не зарумянится. Дайте пирогу полностью остыть.