Пирожное «Картошка»

ЭТОТ РЕЦЕПТ АДАПТИРОВАН ИЗ ТОЛСТЕННОГО ТОМА «КУЛИНАРИЯ» 1955 ГОДА, И ПИРОЖНОЕ ПО НЕМУ ПОЛУЧАЕТСЯ ИМЕННО ТАКИМ, КАКИМ ОНО ДОЛЖНО БЫТЬ - СВЕТЛЫМ ВНУТРИ И КОРИЧНЕВЫМ СНАРУЖИ. ВЕДЬ НА ТО ОНО И НАЗЫВАЕТСЯ «КАРТОШКОЙ».

ДЛЯ ТЕСТА:

4 яйца

1,5 стакана мелкого сахара

1 и 1/4 стакана просеянной муки

Щепотка соли

ДЛЯ КРЕМА:

200 г размягченного сливочного масла

4 ст. л. сахара

4 ст. л. молока

2 яйца

1 ч. л. экстракта ванили

ДЛЯ «КАРТОШКИ»:

2-3 ст. л. коньяка

2 ч. л. какао-порошка

1 ч. л. сахарной пудры

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Разогрейте духовку до 180 градусов. Смажьте маслом форму диаметром 25 см и проложите дно бумагой для выпечки. Просейте муку и соль в небольшую миску. В металлической или огнеупорной миске взбейте миксером яйца с сахаром. Затем поставьте миску на водяную баню, то есть на кастрюлю с медленно кипящей водой, но так, чтобы вода не касалась дна миски.
2. Продолжайте помешивать, теперь уже венчиком, до тех пор, пока смесь не станет настолько густой, что вы сможете венчиком оставлять следы на поверхности. Снимите миску с кастрюли и продолжайте взбивать, пока смесь полностью не остынет.
3. Небольшими порциями добавьте просеянную муку, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой. Перелейте тесто в форму и уберите в духовку примерно на 25-30 минут. Проверьте готовность, проткнув деревянной зубочисткой: если она будет сухой, тесто готово. Дайте бисквиту полностью остыть и достаньте из формы.
4. Теперь приготовьте крем. В небольшой кастрюле с толстым дном соедините сахар и молоко, поставьте на средний огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения. Отложите. В средней кастрюле с толстым дном слегка взбейте яйца венчиком и, продолжая перемешивать, тонкой струйкой влейте молоко с сахаром. Затем еще раз доведите смесь до кипения, снимите с огня и накройте пищевой пленкой непосредственно на поверхность, чтобы при остывании не образовалась кожица. Дайте полностью остыть. В большой миске взбейте миксером масло примерно 4-5 минут до белизны, добавьте ваниль и, продолжая взбивать, постепенно добавьте молочно-яичную смесь.
5. Размельчите бисквит в комбайне до мелкой крошки. Переложите в миску, добавьте коньяк и начните постепенно добавлять крем до тех пор, пока масса не станет пластичной. Слепите пирожные, придавая им форму картофельных клубней. Соедините какао с сахарной пудрой и обваляйте в этой смеси получившиеся картошки. При желании из оставшегося крема можно сделать ростки.