Польза и вред сахара. Виды сахарозаменителей и подсластителей

В XXI веке доступ к сахару неограничен: его добавляют в 98% продуктов, полуфабрикатов, в блюда из кафе и ресторанов, в консервы и даже хлеб. Но какие виды сахара сегодня представлены на рынке и в чем заключается их польза и вред для организма человека?!

 

Содержание

  1. Рафинированный белый сахар
  2. Главные отличия сахарозаменителей от подсластителей
  3. Примеры сахарозаменителей и подсластителей
  4. Кулинарные особенности подсластителей и пропорции замены белого сахара в кулинарии
  5. ТОП-3 лучших сиропа для сладких блюд
  6. Вредные виды сахара в продуктах

 

Рафинированный белый сахар



Белый сахар — продукт высшей степени обработки и, к большому сожалению, помимо вкуса, он не несет никакой пользы организму. Кроме, разве что, морального удовлетворения и то краткосрочного.

 

Рафинированный белый сахар на 99% лишен витаминов, минералов, полезных веществ и является «быстрым» углеводом, который вызывает скачки сахара в крови, истощает в организме запасы хрома, способствует вымыванию кальция из костной ткани, «заставляет» поджелудочную вырабатывать большее количество инсулина, что приводит к перегрузке органа, повышает уровень триглицеридов (то есть жиров) в организме, вызывает дисбактериоз, кандидоз, нарушает белково-углеводный обмен и снижает иммунитет.

 

Белый рафинированный сахар имеет высокий гликемический индекс — 70 единиц. Чем выше гликемический индекс, тем быстрее продукт повышает уровень сахара в крови человека, после чего он так же быстро понижается, что создает своеобразные «качели», которые отражаются на здоровье отнюдь не положительным образом.

 

Сахар содержится в подавляющем большинстве продуктов, однако стоит понимать разницу, какой сахар и как влияет на наш организм. Например, фрукты содержат в себе природные сахара (фруктозу и глюкозу), а творожная масса с наполнителем — добавленный белый рафинированный сахар. Благоприятнее для организма — природные сахара (из продуктов питания) или подсластители-сахарозаменители, сделанные из натуральных продуктов и подверженные минимальной степени обработки.

 

Сахарозаменители делятся на:

 

  • натуральные;
  • синтетические.

Синтетические сахарозаменители производится из химических соединений, натуральные — из продуктов природного происхождения под воздействием определенной обработки.

 

Главные отличия сахарозаменителей от подсластителей

В целом, следует отметить следующие отличия сахарозаменителей и подсластителей:

 

  • Сахарозаменители — искусственные заменители сахара. Подсластители — натуральные заменители сахара.
  • Сахарозаменители не имеют калорийности, а подсластители имеют (исключение — стевия).
  • Сахарозаменители имеют ярко выраженный сладкий вкус. Одна мерная ложечка сахарозаменителя легко способна заменить 100 граммов белого сахара.
  • Сахарозаменители не поднимают уровень сахара в крови, так как многие из них являются углеводами со спиртами в составе.
  • Сахарозаменители при избыточном употреблении способны давать слабительный эффект и имеют рекомендуемую максимальную дозу в день, которая составляет 30 граммов.

Важно: употребление любого заменителя сахара (искусственного или натурального) является своеобразной «ловушкой» для организма, так как от природы и исторически он способен усваивать сладость только из натуральных продуктов, будь то фрукты, ягоды или овощи. Но XXI век принес, приучил и посадил людей на «сахарную иглу». Желание хотеть сладкого и ждать сладости стало нормой, в то время как в естественных условиях человек не нуждается в добавочном сахаре. Этот факт рекомендуется принять для себя и сделать выбор, остановившись на меньшем из зол.

 

 

Примеры сахарозаменителей и подсластителей

Какие аналоги сахара — натуральные (подсластители), а какие — искусственные (сахарозаменители)?

 

НАТУРАЛЬНЫЕ ПОДСЛАСТИТЕЛИ

ИСКУССТВЕННЫЕ САХАРОЗАМЕНИТЕЛИ

Фруктоза

 

Стевия (и экстракты стевии). Стевия — это листья травянистого растения стевия, из которых в промышленных условиях делают сахарозаменитель.

 

Сиропы: финиковый, из топинамбура, яблочный, из кэроба (плодов рожкового дерева), кленовый, из агавы, из цикория — это жидкие подсластители с калорийностью и углеводами. Сиропы — это сгущенные соки растений с высоким содержанием фруктозы, но некоторые из них признаны безопасными для употребления в пищу.

 

Сахара: кокосовый, мусковадо, панела — это сахара, которые сделаны из тростника или кокосовых соцветий (пример: кокосовый сахар), они подвержены меньшей обработке, чем белый сахар-рафинад, и имеют значительно более низкий гликемический индекс(кокосовый сахар — 35 единиц, тростниковый и панела — от 55 до 65 единиц), в сравнении с белым сахаром.

Аспартам

 

Сахарин

 

Сорбит

 

Сукралоза

 

Цикламат

 

Ксилит

 

Изомальт

 

Мальтит

 

Смеси «Фитпарад» и «Пребиосвит» также являются искусственными сахарозаменителями, так как содержат смесь из разных порошковых сахарозаменителей.

 

Эритрит относят к искусственным сахарозаменителям, однако ученые его внесли в список безопасных сахарозаменителей

 

Кулинарные особенности подсластителей и пропорции замены белого сахара в кулинарии

Тростниковый сахар (панела, мусковадо) Подходит для любых блюд, как белый сахар.

 

Особенности:

 

  • панела — карамельный привкус;
  • мусковадо — темный по цвету, влажный по текстуре, вкус напоминает ириску.

 

1:1

Кокосовый сахар

 

Особенности:

 

  • карамельно-ореховый привкус и цвет;
  • менее сладкий, чем другие сахара;
  • низкий ГИ: 35 единиц.

1:1 или 1:1,5

Стевия

(3 разновидности: порошок, экстракт, листья)

 

  • Порошок и экстракт используют в выпечку, чай и кофе вместо белого сахара.
  • Особенность: резкий привкус с горечью.
  • Листья в выпечке не используют, но применяют для заваривания чая.

1 ст. ложка сахара = 1-2 ст. ложки порошка

 

1 ст. ложка сахара = 0,25 ч. ложки экстракта

Кленовый сироп

 

  • Особенность: имеет легкий древесный привкус.
  • Применение: как добавка к вафлям, блинчикам, подсластитель в выпечке. Прекрасно сочетается с коктейлями и горячими блюдами, овощами и соусами.

1:¾

Сироп топинамбура

 

  • Универсален, нейтрален и подходит для всех блюд.
  • Подходит для выпечки, в качестве добавки в чай/кофе, для карамелизации орехов, гречки, овощей и фруктов.
  • Низкий ГИ: 15 единиц.
  • Признан одним из самых безопасных подсластителей.

1:¾

Мед

 

Особенности:

 

  • мед — самый натуральный и природный из всех заменителей белого сахара;
  • содержит большое количество фруктозы, поэтому рекомендуется им не злоупотреблять;
  • подходит для любых блюд;
  • после термической обработки становится обычным «сахаром».

1:½ - ¾

(мед разжижает выпечку, поэтому уменьшайте количество жидкости на ⅓)

 

 

ТОП-3 лучших сиропа для сладких блюд

  1. Сироп топинамбура
  2. Кленовый сироп
  3. Финиковый сироп

 

Из всех этих сиропов только у финикового повышенное содержание фруктозы и высокий гликемический индекс, но вместе с тем это сироп, который проще всего сделать в домашних условиях и из легкодоступных ингредиентов — фиников и воды.

 

Вредные виды сахара в продуктах

Эта шпаргалка создана для того, чтобы вы, читая этикетки продуктов, могли понимать, что в качестве подсластителя в данный продукт добавлен сахар, который содержит глюкозу и является вредным продуктом для нашего организма. Как же еще называют в производственных условиях тот самый сахар, который вовсе не нужен в нашем питании?

 

  • Кукурузный сироп
  • Ячменный солод
  • Сироп сорго
  • Солодовый сироп
  • Патока
  • Галактоза
  • Сахароза
  • Глюкоза
  • Меласса
  • Мальтоза
  • Сорбитол

Если вы увидите на этикетке продукта одно из этих названий, просто будьте уверены, что данный продукт, вероятнее всего, вам не нужен. Выбирайте для себя лучшее, качественное и натуральное!

Интересное:

ТОП самых полезных и питательных круп

Как выбрать муку

Суперфуды

ТОП лучших специй и пряностей для здоровья и вкуса