«Птичье молоко» на белом шоколаде

В детстве я думала, что для приготовления «Птичьего молока» нужны какие-то особенные птицы. Поняв, что продукты нужны самые обычные, я смело взялась за эксперименты. Приготовила классический вариант со сгущенкой, с ряженкой, с темным шоколадом, с клюквой... Но моим самым любимым стал вариант с белым шоколадом… Невероятно нежно, воздушно и вкусно. Советую!

Для меренги

100 г яичных белков

1/5 ч. л. лимонной кислоты

Для крема

90 г кондитерского белого шоколада

90 г сливочного масла

Для сиропа

280 г сахара

100 г воды

30 г сиропа глюкозы

10 г агар-агара

кокосовая стружка для обсыпки

Рецепт приготовления

Крем

1. Растопите шоколад на водяной бане или в микроволновой печи, дайте ему немного остыть.
2. Тем временем взбейте размягченное сливочное масло комнатной температуры. Взбивайте масло около 2 минут, затем введите шоколад. Продолжайте взбивать до однородности.

Меренга

1. Агар-агар замочите в холодной воде на 5 минут. Добавьте сахар и глюкозный сироп, поставьте на плиту. Как только сироп закипит, начинайте взбивать белки с лимонной кислотой.
2. Уварите сироп до 110 °C. Горячий сироп тонкой струйкой влейте во взбитые белки. Взбейте в гладкую блестящую массу (примерно 4-5 минут).
3. Введите в теплую меренгу шоколадный крем. Перемешайте миксером до однородности.
4. Масса с агаром быстро стабилизируется, поэтому сразу же переложите ее в форму. Уберите в холодильник на 2 часа.
5. Разрежьте пласт на кубики, обваляйте в мелкой кокосовой стружке.