Рагу из брюквы с грецким орехом

На 4 порции | Веганское: исключите сыр | Без глютена: используйте безглютеновую пасту.

Раньше я готовила рагу в основном на основе грибов и чечевицы. В этом используется один из самых скромных и недооцененных овощей — брюква. Пусть ее неприятный запах в сыром виде вас не пугает — он исчезнет во время приготовления вместе со сладким луком, морковью, вкуснейшими вялеными томатами, красным вином и щедрой порцией свежих шалфея и розмарина. Грецкие орехи придают этому сытному блюду приятную «мясную» текстуру.

Ингредиенты

1 столовая ложка оливкового масла extra virgin + для сбрызгивания

½ средней луковицы, нарезать мелкими кубиками

2 маленькие моркови, нарезать мелкими кубиками

1 стебель сельдерея, нарезать мелкими кубиками

1 средняя брюква, очистить и нарезать мелкими кубиками (¾ стакана)

Морская соль и свежемолотый черный перец

¼ стакана нарезанных кубиками вяленых томатов в масле

3 столовые ложки рубленого свежего шалфея

1 чайная ложка рубленого свежего розмарина

3 зубчика чеснока, измельчить

½ стакана измельченных грецких орехов

¼ стакана сухого красного вина

1 столовая ложка бальзамического уксуса

½ чайной ложки хлопьев красного перца + по вкусу

Щепотка шафрана, замочить в 1 чайной ложке теплой воды

230 граммов пасты ригатони

⅓ стакана свежей зелени (петрушка, базилик или орегано), нарезать, если листья крупные

Тертый пармезан для подачи (по желанию)

Рецепт приготовления

1. Разогрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Выложите лук, морковь, сельдерей, брюкву. Хорошо посолите и поперчите. Готовьте, время от времени помешивая, до мягкости и подрумянивания овощей, около 15 минут.
2. Убавьте огонь до слабого, вмешайте вяленые томаты, шалфей, розмарин, чеснок и грецкие орехи. Влейте вино и бальзамический уксус, дайте покипеть 30 секунд, до выпаривания жидкости в объеме наполовину. Снимите с огня, вмешайте хлопья красного перца и шафран.
3. Тем временем доведите до кипения подсоленную воду в большой кастрюле. Отварите пасту до состояния аль денте согласно инструкции на упаковке. Сохраните ½ стакана воды от варки пасты, остальную воду слейте. Переложите пасту в сковороду с овощами. Влейте от ¼ до ½ стакана воды от варки пасты, чтобы немного разбавить соус. Перемешайте. Добавьте соли и перца по вкусу.
4. Подавайте, сбрызнув оливковым маслом, посыпав зеленью и, по желанию, пармезаном.